傳統(tǒng)超市主打兩種類型的商品服務，生鮮與非生鮮類。而生鮮是剛需，有著高頻次消費的場景。有數(shù)據(jù)顯示，在一周時間里，有44%的消費者會到超市購買2-3次水果，37%的消費者會購買2-3次蔬菜，36%的消費者會購買2-3次肉禽蛋。誰掌握了生鮮，誰就能吸引更多的顧客，帶動超市整體的活力。

連鎖超市與便利店一方面在逐步替代農(nóng)貿(mào)市場成為生鮮零售渠道的主導，一方面也在生鮮電商的影響下開始了對新零售業(yè)態(tài)的探索。然而，各類下游生鮮零售渠道缺乏全方面的冷鏈物流能力和供應鏈生態(tài)，而傳統(tǒng)的生鮮供應鏈企業(yè)也不具備C 端的服務能力，故大多商超以原有的線下門店及到家配送服務的形式構(gòu)建新零售方案，導致履約成本偏高。供應鏈能力成為新零售發(fā)展的瓶頸。傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的底層供應鏈升級與數(shù)字化運營轉(zhuǎn)型相輔相成。

而社區(qū)生鮮經(jīng)營的本質(zhì)是供應鏈，這其中包括從產(chǎn)地采購、中間物流、門店分配，最終送達消費者履約的一整套完整的過程。與整個供應鏈的數(shù)字化改造難度比較來說，終端門店的數(shù)字化和快速復制往往是較為簡單的一步。這也是為什么在過去的兩三年中，社區(qū)團購類型的互聯(lián)網(wǎng)零售企業(yè)可以做到快速復制，短時間內(nèi)大量布點，給人以一種“高維打低維”的印象。

但是門店和網(wǎng)點再多，如果沒有完善的供應鏈支持，同樣會出現(xiàn)貨品分配不均，SKU數(shù)量過少，貨品質(zhì)量無法保證的情況。

而對于只具備銷售網(wǎng)點的互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)團購來說，他們需要拓展的則不僅僅是更多的社區(qū)門店和團購微信群，更加困難的是解決貨從哪里來，物流如何解決，以及貨品如何在全國進行分配的問題。事實上，相比較于大型商超企業(yè)而言，社區(qū)團購型互聯(lián)網(wǎng)公司對于供應鏈的把控程度還遠遠不夠，因此社區(qū)團購往往只能通過“游擊戰(zhàn)”的方式零散的為消費者提供有限的產(chǎn)品。因此，社區(qū)團購與大型商超表面上是一場“高維打低維”的戰(zhàn)爭，事實上這是一場“前端挑戰(zhàn)后端”的嘗試。

事實上，前端消費模式的改變對于商超企業(yè)來說是簡單的。在穩(wěn)定龐大的供應鏈依托下，消費者如果傾向于到店，那么商超企業(yè)只需要優(yōu)化門店服務，提高數(shù)字化銷售能力；消費者如果傾向于到家，商超企業(yè)便可以通過APP，微信小程序，美團，京東等互聯(lián)網(wǎng)平臺完善到家服務。消費者如果傾向于社區(qū)團購，傳統(tǒng)商超企業(yè)同樣可以對門店附近社區(qū)進行布點，通過衛(wèi)星倉的形式覆蓋到消費者。其改造難度要遠遠低于對于供應鏈的拓展。這對于僅有社區(qū)團購這一種銷售形式且供應鏈無法完全掌控的互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)團購企業(yè)而言顯然是更加困難的。

國內(nèi)生鮮供應鏈體系還是以農(nóng)貿(mào)市場為中心的傳統(tǒng)供應鏈體系為主，目前能達到以超市為中心的供應鏈模式的地市和企業(yè)較少，以永輝超市、家家悅等為代表；此外開放平臺式的生鮮供應鏈體系正在形成，以永輝彩食鮮、美菜、宋小菜、善之農(nóng)為代表的第三方供應鏈體系，以控貨不控店的方式整合上游種植養(yǎng)殖基地，收集小B端訂單，實現(xiàn)規(guī)模集采集運等。

對比來看，封閉式的現(xiàn)代化體系超市效率更高，開放式的生鮮供應鏈體系次之，但整體高于傳統(tǒng)的生鮮采購模式；國內(nèi)以永輝超市、家家悅等為代表的生產(chǎn)供應鏈企業(yè)形成全產(chǎn)業(yè)鏈銜接的平臺，以中后端的強管理形成前端的高粘性；相較于傳統(tǒng)的模式來說，生鮮農(nóng)產(chǎn)品比較優(yōu)質(zhì)和安全，產(chǎn)品價格相對較高。

隨著交易渠道越來越細分，超市對精細化管理能力要求越來越高，要求提高自身能力，比如商品配置、供應鏈、服務能力。同時要真正實現(xiàn)精細化需要把數(shù)字化做好，比如如何讓店里不缺貨，要貨準確，自動補貨，同時在店長管理方面，幫店長做標準化報表就顯得尤為重要。

無論是以超市為中心的供應鏈模式，還是新興電商的興起，都是在圍繞生鮮行業(yè)的痛點進行新的探索，目前新興模式下雖然大部分業(yè)務痛點在逐漸得以破解，流通下半段改造基本成型；但生鮮電商在運營、盈利方面尚面臨較大的不確定性，流通上半段攻堅在供應鏈，從源頭直采到供應鏈節(jié)點數(shù)字化改造，再到高效流通下的品質(zhì)生鮮運營服務，這個過程是實體超市生存的核心與基礎(chǔ)。

那么，生鮮食品市場是如何運用數(shù)字化運轉(zhuǎn)解決供應鏈行業(yè)問題，加高自身壁壘的？如何提升流轉(zhuǎn)效率，更安全、高效率的為客戶提供服務？有三個關(guān)鍵詞很重要：效率，食安，信賴。

當前數(shù)字化賦能農(nóng)業(yè)發(fā)展已經(jīng)成為長期趨勢，標準化數(shù)據(jù)采集和應用以及智慧化的服務才是生鮮企業(yè)的未來，數(shù)字化運營也是提高效率的關(guān)鍵所在。生鮮企業(yè)利用數(shù)字化工具對全履約流程進行升級改造，實現(xiàn)標準化、簡單化、系統(tǒng)化。

在這一過程里，會涉及到商品協(xié)同、存貨協(xié)同、報價體系、工廠一鍵調(diào)撥等一系列的數(shù)字化工具，當這些不同模塊的系統(tǒng)相互協(xié)同、配合，使履約時效性和準確性得到大大提升。

在采購環(huán)節(jié)，通過對需求端的大數(shù)據(jù)分析和升級，推動合作基地實施訂單化種植，并推動基地實施GAP認證，全方位布局農(nóng)產(chǎn)品“產(chǎn)供銷”數(shù)字化。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，運用現(xiàn)代化的清洗、切割、包裝等設(shè)備，實現(xiàn)生鮮中央工廠的集約化倉儲加工。

在配送端，通過TMS運輸系統(tǒng)對配送車輛的運行軌跡進行監(jiān)控，有力推動冷鏈物流團隊的效率提高，并共同推動數(shù)字化供應鏈的運轉(zhuǎn)效率和準確率不斷提升。

大數(shù)據(jù)供應鏈運用大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)深度改造傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應鏈，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品采購生產(chǎn)、加工倉儲、物流派送、監(jiān)督檢驗、銷售終端數(shù)字化管理全覆蓋。

在供應鏈的建設(shè)中，只有走向源頭，才能把控質(zhì)量。這些對于食品安全的意義很大。食品安全是企業(yè)的高壓線。

供應鏈平臺自建的食安檢測中心，實行24小時批批檢測，并通過三方權(quán)威機構(gòu)全程監(jiān)管，確保檢測結(jié)果的客觀，可開展農(nóng)殘、獸殘、理化、微生物、重金屬等78個檢測項目，覆蓋65大類產(chǎn)品。

在生鮮供應鏈配套的餐飲SAAS系統(tǒng)中建立一套完整的食安追溯體系，從商品檢測報告，早期進出口商品檢測報告，包括員工的核酸檢測，嚴格按照國家的規(guī)定。從收貨、庫存、領(lǐng)料生產(chǎn)、成品到發(fā)運，所有環(huán)節(jié)均有詳細的建檔記錄，全國各地每日上傳檢測數(shù)據(jù)，實現(xiàn)客戶端產(chǎn)品追溯。利用二維碼技術(shù)將驗證信息與商品進行匹配，為每個客戶、每筆訂單、每個商品提供直觀、專業(yè)、可信賴的檢測結(jié)果和追溯報告。

不論是中央工廠的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)字化運營模式，還是食品安全的“智慧監(jiān)管”模式以及透明的食材供應鏈，最終的目的是讓每個消費者都吃上放心菜。這種信賴一是源于食品安全的信賴，二是源于履約能力和效率的信賴。

這一點主要也是通過對供應鏈體系的數(shù)字化的運用，在為客戶提供的食材供應服務中，包括疫情、災情等突發(fā)狀況面前，能夠做到積極配合相關(guān)部門的應急保障工作需求，堅持每日供貨、配送主副食品，價格穩(wěn)定，確保商品供應不斷檔、不脫銷。

某生鮮電商平臺副總裁說，生鮮電商并不是對線下生鮮業(yè)務的簡單改造，而是全方位的重構(gòu)。生鮮業(yè)務的鏈條非常長，從挑選供應商、采購、檢驗、補貨、物流、倉儲，到訂單配送等，都包含在內(nèi)。

第一步，數(shù)字化管理的第一步，是做好業(yè)務的梳理，把業(yè)務動作標準化。例如供應商管理系統(tǒng)負責采購，物流和倉儲系統(tǒng)在各地運作著貨物的運輸和存儲，訂單管理系統(tǒng)與直接面對的消費者界面時時更新。當然，能夠保障這些數(shù)字化運營系統(tǒng)不間斷、高效運行的穩(wěn)定IT基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)服務團隊是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)。

第二步，是挖掘數(shù)據(jù)的價值。讓算法來優(yōu)化業(yè)務表現(xiàn)，降低加工損耗、精細倉儲補貨、向用戶做個性化推薦，提高訂單分揀配送的效率。每日優(yōu)鮮可以基于用戶行為偏好和消費數(shù)據(jù)，精準提供滿足需求的產(chǎn)品和服務。

他舉例說，生鮮業(yè)務的很多產(chǎn)品是短期保存商品，對冷鏈物流的要求也很高。以一顆西瓜為例來看數(shù)字化的“賣瓜”效果。首先，每日優(yōu)鮮直營商品會從西瓜的生產(chǎn)地溯源，預測產(chǎn)量，進而根據(jù)這些數(shù)據(jù)，在部署倉儲物流時調(diào)配對應的資源，最后在銷售端向客戶個性化推薦。這中間每個環(huán)節(jié)形成的反饋和互動，西瓜的采購上架、運貨補貨的過程，達到智能化。在這個過程中，數(shù)據(jù)和算法會持續(xù)地迭代和積累，以適應市場變化的需求。這其中，數(shù)據(jù)和算法在決策中充當了重要的角色。

第三步，是實現(xiàn)少人化，解放更多的“賣瓜力”。他表示，目前整個生鮮零售仍然是一個勞動密集型的行業(yè)。就現(xiàn)在的信息技術(shù)水平而言，無法實現(xiàn)絕對的無人化，但會先從少人化開始。每日優(yōu)鮮目前的發(fā)展趨勢，就是逐步引入更多的數(shù)字化管理工具與自動化設(shè)備，盡可能地讓新鮮零售的作業(yè)中縮減人手，提高運營效率。為了實現(xiàn)這一目的，每日優(yōu)鮮必然會在信息技術(shù)與基礎(chǔ)設(shè)施中持續(xù)投入，以實現(xiàn)算法和模型的優(yōu)化，在獲取更精準洞察的基礎(chǔ)上，提升業(yè)務運營的效率與表現(xiàn)。

通過對已有商品的消費數(shù)據(jù)進行管理，基于服務商對全網(wǎng)的監(jiān)控能力，從價格、評論抓取大數(shù)據(jù)，實現(xiàn)管理商品、管理用戶、管理供應鏈。

對于暢銷品：增加排面量，優(yōu)化進貨包裝充分利用排面。

對于慢銷品：減小排面量，減小最小訂貨量。

商圈偏好：會員購物偏好、門店銷售數(shù)據(jù)、用戶人群畫像、潛客偏好分析。

比如通過品類優(yōu)化，物美聯(lián)想橋店升級后面積由原來12000平米縮小為3500平米，線下品項數(shù)量由17000降低為9500品，而銷售增長17%，利潤增長70%。

收貨滿足直送、在庫、直通業(yè)務場景，并按車、按單、按課組收貨，并根據(jù)作業(yè)異常糾正。

復核：倉配業(yè)務按店、按課組復核收貨結(jié)果，門店發(fā)起復核差異申償流程及倉庫審批流程，基于審批結(jié)果自動化處理差異。

退貨：退返倉場景與按單，按容器模式作業(yè)，作業(yè)發(fā)現(xiàn)異常申請糾正流程。

領(lǐng)用：支持行政領(lǐng)用、促銷領(lǐng)用、耗材領(lǐng)用業(yè)務，同時按部門領(lǐng)用，系統(tǒng)須及時記錄領(lǐng)用費用。

調(diào)撥：門店間調(diào)撥業(yè)務，加價調(diào)撥等。

鮮度：包括生鮮鮮度查詢、收貨錄入與商品鮮度狀態(tài)查詢。

盤點：全店盤點、課組盤點，總部、門店、自動化設(shè)盤模式。

報表：系統(tǒng)提供個門店運營報表，并實時查詢、導出等。

前置倉系統(tǒng)按職能可劃分為：總部IT——門店IT——門店后倉經(jīng)理、后倉員工、理貨員——總部運營、門店店長、門店倉儲經(jīng)理。其流程可以劃分為系統(tǒng)配置——主數(shù)據(jù)——日常任務——報表。通過各個職能部門完成各個流程節(jié)點上的任務工作與能力體現(xiàn)。

前置倉系統(tǒng)揀儲一體化

系統(tǒng)架構(gòu)：顧客APP、DFC、周轉(zhuǎn)前置倉、商品系統(tǒng)、揀貨APP

系統(tǒng)流程：顧客通過下單，門店會根據(jù)商品后倉標記拆單，與此同時門店前置倉系統(tǒng)檢查倉內(nèi)庫存狀態(tài)（有貨/無貨）有貨打上后倉標記、無貨去掉后倉標記。并直接執(zhí)行揀貨。

全渠道商品數(shù)據(jù)的打通，有利于庫存預測系統(tǒng)對商品的零售需求預測，需求預測生成需求報表并提供自動補貨決策（預決策），此時補貨員通過核查核實訂單并對訂單作出相應調(diào)整。訂單完成后形成“訂單聚合與電子數(shù)據(jù)交換”。

數(shù)據(jù)傳輸至供應商平臺，供應商通過確認、修改、調(diào)整訂單，提供商品供給，此時數(shù)據(jù)再傳輸至補貨員實現(xiàn)訂單確認。補貨員對訂單確認后系統(tǒng)對承運商進行“DC時間預約”。售貨員收貨后訂單完成。

由此流程可實現(xiàn)以下補貨功能：

常規(guī)補貨：常規(guī)商品通過DMS基礎(chǔ)陳列以及目標庫存進行自動補貨。

永續(xù)補貨：短保質(zhì)期商品持續(xù)按固定補貨量補貨預測補貨：促銷檔期商品在促銷期內(nèi)根據(jù)銷量預測進行動態(tài)補貨。

促銷計劃補貨：根據(jù)促銷檔期銷售計劃，計劃量的一部分到店鋪，剩余量在DC和供應商處提前蓄水。

物流管理系統(tǒng)需要實現(xiàn)的幾個特性：

1、靈活配置、多貨主、多倉庫協(xié)同；

2、多采購模式、物流模式；

3、移動即物流、移動即管理

4、DFC-訂單履約中心5、全渠道庫房，提升補貨效率。

針對WMS系統(tǒng)具備的外向業(yè)務、內(nèi)向業(yè)務、物流結(jié)算業(yè)務（發(fā)票校驗、承運商付款等）建立采銷平臺：

1、DFC對內(nèi)構(gòu)建（渠道訂單入口、訂單未達跟蹤、訂單分配處理、訂單分析報表等），通過對執(zhí)行系統(tǒng)-倉庫系統(tǒng)WMS/運輸管理系統(tǒng)TMS，實現(xiàn)主數(shù)據(jù)管理（商品主數(shù)據(jù)、貨位主數(shù)據(jù)、員工主數(shù)據(jù)）、入庫管理（收貨驗收、上架執(zhí)行）、在庫管理（調(diào)撥管理、盤點管理、庫位規(guī)劃）、出庫管理（波次管理、下架策略、揀配管理），全程移動作業(yè)，實行動線策略減少內(nèi)耗，同時報表分析，不斷優(yōu)化。

2、對外構(gòu)建供應商管理、采購跟蹤、預約管理、結(jié)算管理平臺。實現(xiàn)主數(shù)據(jù)管理（車輛信息、司機信息）；運輸計劃（運輸需求、運輸執(zhí)行）；運輸費用（運價管理、費用核算等），實現(xiàn)移動作業(yè)、線路滿載通過報表分析優(yōu)化效率。

生鮮行業(yè)本身是一個低毛利行業(yè)，對供應鏈體系要求較高，產(chǎn)業(yè)對接難度大，效率低。相對于家電、服裝、化妝品等電商渠道相對成熟的行業(yè)，生鮮產(chǎn)品的保鮮、儲藏與運輸具有明顯的非標準化，因此生鮮從生產(chǎn)到消費成本高、損耗高、加價高，一直以來都是相關(guān)企業(yè)運營的最大難點。對于生鮮產(chǎn)業(yè)來說，只有深耕供應鏈才能使企業(yè)長期立于不敗之地。

超市競爭能否獲勝，關(guān)鍵在于核心能力，能否為顧客提供更好更優(yōu)的服務。其核心能力來源于三個方面：第一具有多樣化的市場潛能，第二能夠滿足各類客戶的需求，第三具有競爭對手難以模仿的能力。據(jù)此，供應鏈的數(shù)字化變革，最容易滿足構(gòu)建以上三個核心能力。

來源：零售動力

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