龜鱉是古老的爬行類動物。我國是龜鱉類開發利用的古國和人工養殖大國。中華草龜，就是人們常說的烏龜，是我國龜類中分布最廣、數量最多的一種。其養殖成活率高、上市周期短，成為目前我國產量最高的經濟龜類，主要用于餐飲、保健品、中藥材加工等。

我國的龜鱉養殖起步于20世紀70年代，主要產區在華中地區的湖南、湖北和華南地區的廣東。30多年來，龜鱉養殖經歷了從利用天然資源粗放式養殖到人工集約化養殖的發展過程，現已成為我國淡水漁業中發展速度最快、效益最好、集約化程度最高的產業之一。

《關于貫徹落實全國人大常委會革除濫食野生動物決定的通知》明確，將中華鱉、烏龜等列入《國家重點保護經濟水生動植物資源名錄》物種和農業農村部公告的水產新品種兩棲爬行類動物，按照水生物種管理。

農業農村部漁業漁政管理局局長張顯良表示，目前從管理上看，水生野生動物主要分為兩類，一類是珍貴瀕危水生野生動物按照野生動物保護法的有關要求管理；另一類是針對除瀕危以外的其他水生野生動物，按照漁業法等有關法律法規要求管理。將列入《人工繁育國家重點保護水生野生動物名錄》《國家重點保護經濟水生動植物資源名錄》等作為劃分依據，由農業農村部按照水生動物管理，也就是包括中華鱉、烏龜在內的絕大多數養殖龜類，都可以養殖食用。

即金錢龜（三線閉殼龜）、山瑞鱉、石金錢龜（黃喉擬水龜）、黑頸烏龜、安南龜、黃緣閉殼龜、黑池龜（斑點池）都在《人工繁育國家重點保護水生野生動物名錄》，可以養殖食用。

農業農村部漁業漁政管理局二級巡視員董金和指出，龜鱉產業在我國水產養殖業中歷史悠久，2021年全國產量達到41.6萬噸，總產值近千億元，已成為一些地區推進鄉村振興的特色產業和壯大縣域經濟的新增長點。龜鱉養殖和產業發展也面臨著很多問題和困難。趙興武表示，為了更好的發展，必須處理好野生和養殖、有毒與無毒、管理中一刀切與分類、發展與保護等12個關系。“龜鱉等水生動物繁育養殖應科學規劃，大力扶持，促其平穩、健康、綠色、生態、協調發展，而不是禁食、禁售。繁育和養殖是對水生野生動物最有效、最成功、最佳的保護，應大力提倡。”

龜鱉的舊養殖模式對資源、環境和產品質量造成的負面影響，大大影響了我國龜鱉產業的可持續性發展。

浙江杭州龜鱉研究所所長趙春光介紹，種植結合養殖龜鱉走出一條新路，將成為我國今后龜鱉養殖業的發展方向。

種植結合養殖龜鱉是在基本保持原來種植業生態的土地或水域中，不改變原來種植業方式的基礎上，經過場地簡單改造與設施添置后同時養殖龜鱉，其結果不但不影響原來種植業的基本效能，還能取得更高經濟效益的種養模式。在同樣的野外自然常溫生態環境中，種養對象通過促進共生效能，并根據各自生物學特性對環境和資源進行有機的優缺互補，從而達到改善或優化生態環境、提高資源利用率及促進生長性能的目標。

如地處浙南的溫州地區，因稻田中大量的福壽螺、小雜魚及其他害蟲，影響了水稻的產量和品質，后采用稻田養甲魚和烏龜，不但解決了種稻去害的不利因素，也給養殖的龜鱉提供了優質的餌料和生態環境，提高了種養對象的產量和品質，同時也提高了單位面積的綜合效益。

趙春光表示，種植結合養殖龜鱉首先能節約資源。在同一塊土地或水域資源中搞種植業的同時再養殖龜鱉，省下了單獨挖池塘養殖龜鱉的土地資源。與帶水的種植業相結合，也節約了單養龜鱉的用水資源。將種養密度設計合理，管理安排科學，可以不進行分設用人，不必因增加養龜鱉而額外增加工人，這樣也節約了人力資源。

其次，種植結合養殖龜鱉簡單易行便于推廣，只要在原有較好的種植技術基礎上做好符合當地種養要求的田塊池塘改造和設好防逃防盜等設施，再通過技術部門制定一套適合本地操作的技術規程，種養管理人員即使沒有經過專業培訓，也能較快掌握這門技術。

最后，趙春光認為，種植結合養殖龜鱉產品的綜合效益高。種養產品的質量好壞，主要取決于種養環境與投入品質量，由于種植結合養殖龜鱉的環境是在種植的基礎上搞養殖，不但密度小、環境好，攝入的食物除了部分是人工投喂的，大多是無公害原生態的水生動植物，所以種養產品大多品質優良。

我國是最大的龜鱉銷售國，隨著人民對健康的不斷重視，龜鱉的食用價值和藥用價值引起更多關注，其加工產品及相關工藝也更加成熟。

趙興武表示，龜鱉產業的發展要兩手抓，一手抓保護，一手抓利用，兩手都要硬，龜鱉養殖業大有作為。龜鱉產業發展在于“加”，加工和精深加工可以延長產業鏈，提高附加值。趙興武提出，要做到“以加促吃，以吃促養，以養促發”，實現龜鱉產業高質量發展，加工和精深加工是硬道理。

目前，國內已開發出多種龜鱉加工產品，包括分割速凍產品、即食風味產品、龜苓膏及醬制品等，隨著預制菜產業的發展，龜鱉加工迎來大好時機。

中國漁業協會龜鱉產業分會會長李永政表示，龜鱉的食用價值、藥用價值引起了很多關注，隨著預制菜產業的發展，龜鱉產業迎來發展的大好時機。例如茯苓老龜湯、阿膠老龜湯、霸王花豬脊骨湯、蛹蟲草老龜湯等產品，這些預制菜“免洗、免切、免調料”“道道硬菜，小白也能輕松煮出一碗湯”，非常切合當前新時代快節奏生活的需求。

業內人士表示，龜鱉預制菜比自己做方便快捷，節省了買菜、備菜的時間，做飯效率能夠提高很多，同時味道也有保障。對不會做飯的人比較友好，這些便利將促成龜鱉預制菜產品熱銷。

中國漁業協會龜鱉產業分會顧問顧博賢表示，龜鱉精深加工企業要樹立品牌意識，嚴抓產品質量，制定龜鱉精深加工產品的企業標準，推動產業高質量發展。

內容來源：中國食品報（2023年04月04日06版）