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發展有機農業，不只為了人類健康

有機慢生活馬云華

2017-01-24 16:32:35

[ 導讀 ] 有機農業是一種能維護和延續土壤、生態系統和人類健康的生產體系。

國際有機農業運動聯盟(IFOAM)對有機農業作出了如下的定義：有機農業是一種能維護和延續土壤、生態系統和人類健康的生產體系。它遵循當地的生態節律、生物多樣性和自然循環，而不依賴會帶來不利影響的投人物質。有機農業結合了傳統農業、創新思維和科學技術，她有利于保護我們所共享的生存環境，也有利于促進包括人類在內的自然界所有成員間的公平與和諧共生。

從這一定義我們可以看出，從事有機農業，發展有機食品的意義不僅僅停留在“人類健康”這一單獨的概念上。如果沒有土壤的健康，那么生態系統的健康和持續發展，以及人類健康就失去了根基。如果沒有利益共享的公平保障，包括人與人之間以及人與自然之間的利益共享，則有機農業就不可能持續發展。為此，國際有機農業運動聯盟制定了有機農業的四項基本原則，即健康原則、生態原則、公平原則和關愛原則。這些原則是有機農業得以成長和發展的根基。我們在開展有機農業事業時應當將這些原則作為一個整體來考慮，缺一不可。

有機農業的四大原則

有機農業的健康原則

健康是指一個有生命的系統的統一性和完整性。健康不僅僅是指沒有疾病，而是要維持整個系統在物質、精神、社會和生態上的綜合利益。安全性、順應性和可再生性是健康的關鍵特征。應當將土壤、植物、動物、人類和整個地球的健康作為一個不可分割的整體加以維持和加強。健康的土壤和生態環境可以生產出健康的作物，而健康的作物是健康的人類和健康的動物的保障。有機農業在農作、加工、銷售和消費中的作用是維持和加強從土壤中最小的生物直到人類的整個生態系統和生物的健康。

有機農業的生態原則

有機農業是植根于有生命的生態系統中的，她強調有機種植、有機養殖和野生采集應適應自然界的循環與生態平衡，必須與當地的條件、生態、文化和規模相適應。應通過對物質和能源的再利用、循環利用和有效管理來減少投入物質及能源的使用，從而維持和改善環境質量，保護資源。有機農業通過提供生境和保持基因與農業的多樣性來實現生態平衡。所有從事有機產品生產、加工、銷售及消費有機產品的人實際上都是在為保護包括景觀、氣候、生境、生物多樣性、土壤、大氣和水在內的生態環境作出貢獻。

有機農業的公平原則

有機農業強調要確保各相關方都能公平享受公共環境和生存機遇。這一公平既體現在人類之間，也體現在人類與其他生命體之間。這—原則強調應當以一種能確保對有機農業的所有參與者——包括農民、加工者、分銷者、貿易者和消費者都公平的方式來處理人際關系。這一原則強調應根據動物的生理和自然習性以及它們的福利來提供其必要的生存條件和機會。應當以對社會和生態公正以及對子孫后代負責任的方式來生產和消費所需要的自然和環境資源。

有機農業的關愛原則

有機農業強調應以一種有預見性的和負責任的態度來管理農業和其他相關活動，要關愛人類及其子孫后代的健康和福利，同時要關愛環境。有機農業支持采取提高系統的效率和生產力的各種措施，但其前提是不能因此而對健康和福利產生危害。應對正在使用的技術和擬采取的新技術進行審核和評估。在有機農業的管理、發展和技術篩選方面，最關鍵的是要預防發生問題和具有責任心。有機農業要求通過選擇合適的技術和拒絕使用那些無法預知其長期作用的技術，如轉基因技術等，來防止發生重大風險。

我們應當從上述有機農業的四大原則出發，全面、正確地理解發展有機農業及推動有機食品的意義。這樣才能避免以偏概全，也才能確保有機農業運動有持續的發展動力。

有機農業的貢獻

有機農業有利于保障人類健康

良好的營養對保持健康和預防疾病是極為重要的。由于有機食品具有較高的營養質量和含量，無農藥殘留或僅有很低的農藥殘留，所以在促進人類健康中可以發揮重要的作用。與常規方式生產的農產品相比，有機農產品水分含量較低，并持有較高的營養濃度，含有豐富的鐵、鎂、維生素C和抗氧化物質，含有比較均衡的人體必需的氨基酸。有機畜禽養殖通過保證動物高質量的、均衡的飲食和符合動物的行為和生理需要的環境來使動物的健康和福利最優化。因此有機方式養殖的動物具有更好的整體健康狀況，具有更強的抵御感染及攜帶疾病(例如瘋牛病)風險的能力，具有更低的飽和/不飽和脂肪比。在有機食品加工的過程中，禁止使用化學助劑、離子輻射、有害添加劑和增效劑。常規的食品生產方法使食品的營養質量和安全受到威脅，即使洗滌后，仍有許多常規農產品中含有農藥殘留。這些農藥殘留對人體的內分泌系統和免疫系統有負面影響，而且也是已知的動物致癌物質和疑似的人體致癌物質。在常規食品加工中使用的添加劑有些對人類的健康有負面影響。由于在常規畜禽養殖中定期使用抗生素以預防疾病和促進家畜快速生長，人類在直接食用常規畜禽產品后會產生對抗生素的抗藥性。常規農業中應用的轉基因生物對食品的安全性造成威脅。因為已經在動物中觀察到了對健康的負面影響，沒有足夠的證據證明食用轉基因食品對人體是安全的。

因此，支持有機農業意味著支持人類健康。消費者應當支持有機運動，選擇有機食品。農場主應該從事有機種植。政府應該鼓勵有機農業和鼓勵采購有機產品。而研究人員則應該使用新的綜合的研究方法，繼續探索有機食品在促進人體健康和安全方面的作用。

有機農業有利于推動農村持續發展和提高農民生活水平

現代農業的生產模式使大量農民放棄耕作離開農村，而越來越多的地方則僅依賴種植一些需要大規模資本投人的作物，投人成本居高不下，而產品價格不斷走低，也迫使農民離開土地，從而使長久累積的傳統農業知識和經驗失去傳承。

依賴大量農藥化肥的單一栽培引起了土地荒漠化和鹽堿化，并造成土壤污染及水污染，導致可耕地的減少，生物多樣性的弱化，甚至物種的滅絕。

有機農業通過實踐證明其有利于農村經濟、社會和環境的可持續發展，不僅農民可以享受到有機農業的成果，城市居民也會—并受益。

有機農業將農民擺在農業生產戰略的中心地位，將決策權回歸給農民，保障他們處置自有資源的權力，調動了農民的積極性。有機農業減少使用農機及農用化學品，創造了更多就業機會，提高了勞動力報酬。

高質量農產品的多樣化生產可以增強農民的市場競爭力，有利于保障食品供應和農民收入。通過采取有機農業的生態措施，生態系統的完整性和自然資源的生產力得以保持。使用和開發本地種子有利于保存自然景觀和野生物種，保持土壤生機和農業生物多樣性。減少化學品的使用也為農民創造了更安全健康的生產環境。有機農業的知識技術含量高，并善于利用傳統經驗和知識，積極促進農民之間的交流。

有機農業利用內部控制體系和參與式保障體系等，強化了農村社區的社會組織和權利。參與式保障體系有公開和系統化的決策程序。該體系是由農民和消費者共同建立起來的，它鼓勵并要求農民和消費者直接參與其中。該體系通過公開信息和共同評估形成了一種相互信任的機制，特別是可以幫助小農戶贏得消費者的信任，從而在消費者和小農戶之間建起了橋梁。小農戶集體的參與式有機保障體系已成為有機產品質量的可信和可行的保證，可以為那些產品量相對較少但品種豐富的小農戶提供將他們的產品作為有機產品銷售出去的機制。

有機農業有利于保障世界的糧食供應

常規農業在極大程度上依賴不可再生資源和能源的投人，因此從長遠來看是不可能用可持續的方式養活整個世界的。由于化學農藥的使用以及過度和錯誤的灌溉方式，每年有大量的農業用地失去生產能力。常規農業使用的化把越來越多，產量的增長卻不成比例。而旦，隨著能源價格的增長，化肥的價格也正在隨之增長，對于大多數自給自足型的農民來說這是個很重的負擔。而且，在氮肥生產以及施用的過程中都會排放出大量的溫室氣體。常規農業直接破壞了周圍的野生生物的生存環境，而野生生物的生存環境有著穩定農業生態系統生產力的作用。

有機農業通過預防土壤侵蝕和土地退化以及幫助恢復已退化的土地來防治土壤荒漠化。有機農業通過經常輸入有機質、持續的土壤覆蓋、作物輪作和間作來維持和構建肥沃的活性土壤，從而提高土壤肥力。有機農業種植系統將種養相結合，能減少過度放牧并促進養分在農場中的循環。有機農業通過更好、更穩定的土壤結構和質地，持久、多樣的土壤覆蓋，以及復合農林系統來防止土壤的風蝕和水蝕。有機農業通過土壤的高有機質含量和持久的土壤覆蓋來提高土壤的滲透率和持水量，大大減少灌溉需水量。還可通過有機農林復合體系創建適當的小氣候，來降低地表水和地下水的消耗和由此引發的土壤鹽漬化，增加土壤的持水量，降低水的蒸發。有機農業通過禁止使用化學合成的農藥和肥料，來保護干旱地區極少的可用水源免受農藥和氮、磷滲濾的污染，從而減少地下水和地表水的污染。有機農業使用綠肥(豆科植物)、堆肥、覆蓋物和海草等作為肥料。據估算，豆科覆蓋作物所固定的氮量足夠代替目前全球所使用的化學合成肥料。有機農業對土壤肥力有積極的影響，能夠增加土壤有機質和有效養分。長期開展有機農業可以增強作物對病蟲害的抵抗力，使當地的農業病蟲害防治進人一種積極預防而不是消極應付的狀態。

有機農業能使當地的農民、漁民和牧民在食物上實現自給自足，可以減少農民的債務和增加勞動收入。有機農業可以維持作物的遺傳多樣性來適應氣候的變化，維持和強化環境功能，增強抵抗自然災害的能力。獲得足夠豐富和優質的食物以維持健康而有活力的生活是人類的—項基本權利。有很多實例表明有機農業能在經濟上保障農民的可持續生活。

與常規農業帶來的不利環境影響相比，我們應該從更寬廣的發展空間來評估有機農業生產體系。其實，當前全世界生產出來的糧食是足夠養活全世界人口的，問題是如何合理生產和分配糧食。如何讓世界上每一個人都能得到他所需要的食物呢?最理想的是就地生產人們所需要的食物。政府應鼓勵對適合當地的動物和植物品種的育種項目的投資，這將會給當地的糧食和食品供應帶來回報。對貧困地區的糧食援助只能作為—種緊急措施。長期的糧食援助反而會對地區的發展帶來負面影響。應該鼓勵和支持當地的糧食生產，而不是長期依賴引進救助糧。在這—方面，有機農業正可以起到很好的推進作用。

在發展中國家，以有機原則為基礎開展的農業正在更多地被看作是減少貧困與建立食品保障體系的一個重要手段。為了使有機農業能更好地為食品保障服務，不論在發達國家還是在發展中國家都需要有來自政府的全力的支持和適當的政策。世界糧農組織(FAO)、聯合國貿易和發展會議(UNCTAD)以及國際農業發展基金(IFAD)等都在支持并幫助有機農業的發展，使其成為保障世界上每個人都能獲得健康食品的重要手段。

有機農業有利于保護生物多樣性

生物多樣性，即地球上不同的生命形態，是所有農業生產的基礎。從我們的食物到我們的生產所依靠的生態功能都是以生物多樣性為基礎的。有機農業的實踐研究表明:有機農業系統可以增加農場中野生生物的數量和種類促進高水平的農業多樣性，維持健康的土壤以及土壤動物種群;有機農業可以高效率地利用能源，降低二氧化碳的排放量從而減緩全球變暖。在過去的3O0年中，全世界的農地和牧場面積擴展了5倍。據估算，每年由于農藥使用都要付出重大的環境代價(對野生動物、授粉者、自然天敵、漁業、水源等的影響)和社會代價(人類的中毒和疾病)。追求高產和統一耕作減少了農業中可用的基因品種：在近100年中已經有75%的農作物品種(作物多樣性和農業生物多樣性)丟失。本土動物品種也正在減少：據估計，現在每周地球上至少有一個馴養的畜禽品種滅絕，有超過25%的現有品種也都正面臨著危險。

由轉基因生物(GMOs)介導的外源入侵基因污染物所引起的對培育品種和野生品種的污染正在造成對自然基因庫的污染。有機農業被證明是一種有效的保護生物多樣性的方式，這種保護措施包括：將支持有機農業作為保護生物多樣性的一項政策，停止對會導致生物多樣性破壞的常規農業的不恰當補貼，并在農業中引人“誰污染誰治理”的原則;開展研究和轉化成果來樹立生物多樣性友好型的有機農場的長期典型，并在農民和技術員中推廣和交流成功的技術;在市場宣傳有機產品時強調有機農業對保護生物多樣性的好處;保護和幫助農民開展種子的培育、交換、銷售和保存。

有機農業有利于減緩和應對氣候變化

常規農業加劇了氣候變化，因為所使用的化學合成肥料和農藥的生產需要大量的能源。使用過量的氮肥釋放出氧化亞氮。集約化家畜養殖產生過多的糞肥和甲烷。依賴于外部以豆類為主要成分的動物飼料，往往需要經過數干公里的運輸，消耗大量能源。常規農業通過持續消耗土地中的養分來達到持續生產。常規農業中的毀林開荒，導致熱帶雨林等大面積自然資源的消失，而“刀耕火種”式的落后農業則在焚燒植被時釋放大量的二氧化碳。凡此種種，都減少了碳的儲存，增加了溫室氣體的排放，從而加劇了氣候變化。

有機農業不使用化學氮肥，從而從化肥生產和農田排放兩方面都減少了溫室氣體的排放。由于有機農業充分利用系統內部的投入物質，從而也減少了運輸外部投入物質所需的燃料。與常規農業相比，采用有機農業方式可以減少單位農田面積30%-70%的能源消耗。

有機農業通過在土壤中積累有機質，以及鼓勵農林復合生產等途徑，使養分流失遠遠低于常規農業。在土壤和植物體中儲存碳素，吸收了更多的大氣中的二氧化碳。

有機農業可以更好地防止養分和水分流失，同時改良土壤結構，從而使土壤更能承受水澇、干旱和土壤退化。有機農業保護種子和作物的多樣性，從而增加作物對病蟲害的抵抗能力;有機農業維護生物和作物的多樣性，還可以幫助農民建立起新的耕作制度，以適應氣候的變化。農民采用有機方式生產，就是在增強農場對氣候變化的適應能力。消費者選購本地栽培的有機產品，也是在為降低氣候變化的影響作貢獻。

有機農業是減少溫室氣體的有效途徑。國際有機農業研究者們正在通過研究和推廣服務來促進有機農業，幫助農民適應氣候變化。聯合國的相關機構也將有機農業作為減少溫室氣體排放，減緩氣候變化的—個可取策略。人們也正在努力促成在國際減緩氣候變化的碳交易機制中認可有機農業。人們也呼吁特別需要在那些對氣候變化比較敏感的地區發展有機農業。研究人員正在開展關于有機農業在減輕和適應氣候變化的作用方面的量化研究。

毫無疑問，保護人類的健康是發展有機農業的初始動力，至今這還是有機農業運動的主要目的之一。但隨著有機農業運動的不斷發展，人們越來越多地接受更為全面的有機農業的四個基本原則。在關心有機農業的健康原則的同時，越來越多的人正在關注、支持和實踐著有機農業的另外三大原則:生態、公平和關愛。而且人們對于有機農業的健康原則的理解也已經從狹義的人體健康，發展到了廣義的健康，即包括土壤、生態系統和人類在內的整個體系的健康。

相信隨著人們對有機農業的認識的進一步深化，以及在有機農業方面的進一步實踐，配以行業自律與監管的進一步強化，我國的有機農業事業將迎來一個健康和持續發展的新階段。

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有機農業發展

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