有機這個概念越來越火了，幾乎所有的商場都開辟了有機食品專柜，售價是非有機食品的好幾倍。其實這個市場的歷史并不長，美國農(nóng)業(yè)部直到2001年才公布了第一個有機認證標準。目前全球有機食品的年銷售額雖然已經(jīng)超過了600億美元，但真正通過有機認證的農(nóng)場的總面積還不到耕地總面積的2%，市場份額還是很小的。為了擴大份額，不少有機從業(yè)者絞盡腦汁，炮制了很多謠言，導致這個行業(yè)亂象叢生，消費者一不小心就會上當受騙。

比如，一些有機農(nóng)場主經(jīng)常吹噓自己不用農(nóng)藥，因為有研究稱95%的有機愛好者購買有機農(nóng)產(chǎn)品的最大理由是怕吃到農(nóng)藥，所以這面金字招牌還是很管用的。但是，只要是有一定規(guī)模的農(nóng)場，農(nóng)藥是必不可少的，否則害蟲早就把農(nóng)作物吃光了。據(jù)統(tǒng)計，美國有機農(nóng)場使用的有機殺蟲劑超過20種，都是經(jīng)過正規(guī)有機認證機構(gòu)認可的。更有意思的是，有機農(nóng)場不但用農(nóng)藥，而且用量往往比非有機的還要多，原因就在于有機種植所使用的“天然”農(nóng)藥的藥效往往比人工合成的農(nóng)藥低，必須加大劑量才管用。美國農(nóng)業(yè)部的有機認證機構(gòu)從來不敢統(tǒng)計有機行業(yè)農(nóng)藥的使用量，就是怕有機愛好者們接受不了真相。

正是因為用量太大導致成本高昂，美國有機農(nóng)場偷用化學合成殺蟲劑的情況相當普遍，美國《消費者報告》組織的一次抽檢發(fā)現(xiàn)有25%的有機農(nóng)產(chǎn)品偷用了人工合成的農(nóng)藥，說明這是行業(yè)內(nèi)的普遍現(xiàn)象。

也有一部分有機人士承認自己用農(nóng)藥，但堅稱天然農(nóng)藥比人工合成的農(nóng)藥更安全，可惜這個說法同樣是沒有科學根據(jù)的。很多自然界現(xiàn)成的殺蟲劑毒性很強，比如提取自某些亞熱帶植物根部的魚藤酮(Rotenone)就是一種很厲害的毒藥，它能抑制線粒體的呼吸鏈，不但有很強的生理毒性，還能誘發(fā)帕金森氏癥。魚藤酮被當作有機殺蟲劑使用了很多年，直到2005年才被美國農(nóng)業(yè)部禁止，但部分歐洲國家以及部分魚類養(yǎng)殖業(yè)至今還在使用。

再比如，有機行業(yè)經(jīng)常夸自己的產(chǎn)品比非有機的更健康，可惜事實并不支持這個說法。英國科學家曾經(jīng)系統(tǒng)地研究了半個世紀以來發(fā)表在同行評議期刊上的162篇論文，涵蓋了3558項相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)有機食品在15種重要營養(yǎng)物質(zhì)的含量和質(zhì)量方面與非有機食品沒有區(qū)別，用有機方式喂養(yǎng)的家禽家畜也和非有機喂養(yǎng)的沒有差別。如果再想深究的話，研究發(fā)現(xiàn)有機食品通常含硫多，非有機食品則含氮多，但這點差別和營養(yǎng)價值無關(guān)，不足以對人體健康帶來任何實質(zhì)性的影響。

有機農(nóng)產(chǎn)品不但營養(yǎng)上沒有優(yōu)勢，而且比非有機農(nóng)產(chǎn)品更有可能含有大腸桿菌和沙門氏菌等有害病菌，因為有機農(nóng)場大量使用糞肥，稍微處理不當就會造成污染。非有機農(nóng)場也會使用糞肥，但他們會通過輻照或者化學合成殺菌劑等“非有機”方式殺菌，所以污染的可能性較小。一項研究表明，歐美市場上售賣的有機食品當中大約有十分之一含有大腸桿菌，非有機食品當中僅有2%含有這種有害病菌。另一種沙門氏菌幾乎只在有機食品當中才有，非有機食品十分罕見。1990～2001年這12年里，全世界一共有超過1萬人因為吃了含有這兩種病菌的食品而生病，其中相當一部分病例源于有機食品。

還有人認為有機食品的味道要比非有機食品好，但這個差別主要來自品種的不同，而不是種植(或者喂養(yǎng))方式的差異。曾經(jīng)有兩位美國科學家分別做過雙盲對照實驗，在不告訴烹飪者和受試者所用食材來源的情況下讓他們試做試吃，結(jié)果受試者根本分不出他吃的東西到底是有機的還是非有機的。

如此說來，有機農(nóng)業(yè)到底好在哪里呢?答案是環(huán)境。環(huán)保是有機行業(yè)的初衷，也是這種方式最大的優(yōu)點，可惜大多數(shù)消費者并不在乎這個，他們只關(guān)心自己的身體健康，于是有機行業(yè)便只好硬著頭皮夸大有機食品的健康屬性，豈知這一點并不是有機食品的強項。

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