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【聚焦預制菜】預制菜市場持續火爆，背后藏著食材供應鏈發展變革的新密碼

2023-05-26 14:59:42

[ 導讀 ] 預制菜市場持續火爆。

預制菜供應鏈比拼的是規模化發展，永存的是舌尖上的不變風味。預制菜作為席卷餐桌的餐飲新物種，正在全新重塑餐飲經營模式。近年來，廚人易料受多地政府邀約，助力區域預制菜產業園高質量發展，并與多地預制菜產業園簽約，共同打造區域品牌預制菜發展。

區域品牌預制菜概況

區域品牌預制菜建設方面，在全國各個區域基本上都有實踐，參與的主體也從初期只有龍頭企業重視、僅是以品牌傳播和增加影響力為主要訴求，到現在的政府牽頭、龍頭企業發力、行業協會參與等多方力量協同、產生有多方驅動力的局面。

2022年底召開的中央農村工作會議強調，產業振興是鄉村振興的重中之重，要落實產業幫扶政策，依托農業農村特色資源，向開發農業多種功能、挖掘鄉村多元價值要效益，向一、二、三產業融合發展要效益，強龍頭、補鏈條、興業態、樹品牌，推動鄉村產業全鏈條升級，增強市場競爭力和可持續發展能力。

或許有人認為，預制菜就是一道菜。廚人易料認為，預制菜可以是一場區域品牌經營的變革，一場三產融合的農業創新，一場從家庭手工作坊到現代餐食大工業的廚房變革。以百億元級單品烤魚、酸菜魚為例，鮮活羅非魚3到5元一斤，成為烤魚、酸菜魚之后，可達到40到50元，利潤空間大大提高。

從農民到市民，從企業到政府，從糧食安全到推進鄉村振興，農產品和區域品牌預制菜結合的重大意義，預計將在高質量發展中不斷顯現。

打造區域預制菜品牌策略和路徑

那么如何推進農產品、區域品牌預制菜有機結合，把區域品牌密碼契合預制菜基因，加快三產融合，推進鄉村振興高質量發展呢？根據農產品、區域品牌預制菜的深入理解，結合區域預制菜產業園等預制菜成功實踐，打造區域品牌預制菜，廚人易料認為可以從以下幾個方面入手。

一是技術化

科技是第一生產力，科技的核心是創新，預制菜也不例外。針對每種區域預制菜，形成技術化支撐，同時外部合作為輔，探討與食品營養界教授、院士聯手，建立院士工作站等等。嘗試在工業化保真技術研發、食品安全技術研發、包裝鎖鮮技術研發、急速冷凍技術研發等方面探索研究，平移應用到預制菜中。

二是標準化

為了大規模生產，標準是基礎。大單品尤其需要標準化，要不遺余力加大標準研發投入。企業要積極參與制定預制菜標準，比如《預制包裝菜肴》《預制菜質量安全通用要求》，參與制定地方標準《預制菜術語及分類要求》《預制菜包裝標識通用要求》等。

三是產業化（工業化）

缺乏產業化，就沒有規模優勢、沒有利潤優勢、沒有稅收優勢，最終就沒有行業地位。要不斷推進預制菜產業化（工業化）進程，可以考慮條件成熟時在預制菜來源地等設立生產中心，并且竭力建立良好的智能制造水平，降本增效，不斷打造國家、省、市、行業智能制造示范基地、食品工業互聯網示范基地等。

四是特色化

要適時結合自己的成果實踐探索和理論沉淀。申報各種區域特色的品類品質品牌活動，比如名牌產品工程、著名商標工程、誠信企業工程、先進企業工程等等。比如廣西柳州螺螄粉，看似就是一碗米粉，其實是一條全產業鏈營運體系，從上游食材到中游加工銷售、下游快消品市場，全產業生態的構建管理過程中由政府和協會統籌戰略、品牌、標準的制定與監督工作，形成一系列特色區域預制菜的做法。

五是連鎖化

連鎖經營是現代營銷渠道的重要組織創新方式。一方面可以自己連鎖經營發展，擁有自己連鎖經營店系統就非常主動方便。另一方面積極利用第三方連鎖經營渠道，力爭各種大型賣場、連鎖品牌商超，因為在這里都可以見到區域預制菜品牌身影。總之，區域品牌預制菜建設需要整個銷售鏈條的支持配合，尤其是線下連鎖品牌或賣場的品牌展示。

六是數字化

企業數字化運營轉型，提質降本增效等長遠效果非常突出。目前不少企業物流不及時、電話打不通、信息沒人復、留言不見回，現在大概率可以通過數字化解決。預制菜同樣可以在管理數字化、營銷數字化、服務數字化等等方面不斷見到曙光。