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預(yù)制菜“產(chǎn)業(yè)化”發(fā)展背景

我國的預(yù)制菜行業(yè)起步相對(duì)較晚，但在政策方針的大力支持下，在社會(huì)資本的積極參與下，近年來行業(yè)獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展。自2017年以來，針對(duì)食品工業(yè)，國家出臺(tái)了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策 ，從強(qiáng)調(diào)食品安全，到大力推進(jìn)食品工業(yè)現(xiàn)代化，再到綠色食品產(chǎn)業(yè)集群的打造，表明了對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展全力支持的態(tài)度。

在2023年，中央一號(hào)文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。” 預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，該文件出臺(tái)后，各省市以及各級(jí)企事業(yè)單位做出積極響應(yīng)。

1、3月24-26日，第七屆中國國際食品及配料博覽會(huì)暨首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“第七屆食博會(huì)”）即將在東莞開幕。

2、3月3日-5日，首屆中國國際（佛山） 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)將在廣東佛山舉辦。

3、2月26日，遼寧省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成立大會(huì)暨沈陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推介會(huì)舉辦。該大會(huì)透露，沈陽市將建設(shè)100個(gè)以上預(yù)制菜原料保供基地，引進(jìn)和培育一批年產(chǎn)值超億元的預(yù)制菜頭部企業(yè)，建設(shè)一批年產(chǎn)值超百億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和集聚區(qū)， 推出“遼沈預(yù)制”系列預(yù)制菜產(chǎn)品，打造彰顯遼菜特色、具有廣泛知名度的預(yù)制菜品牌。

4、2月24日，龍光南寧·云匯鮮智慧港暨粵桂協(xié)作預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園開園儀式在南寧經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)舉辦。據(jù)報(bào)道，云匯鮮智慧港作為粵桂協(xié)作平臺(tái)，系粵桂協(xié)作機(jī)制下的一縣一園集群等方面的再次探索和嘗試，旨在推動(dòng)廣西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

5 、2月24日-26日 ，2023中國（日照） 海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會(huì)在日照舉辦， 大會(huì)主題為“好品預(yù)制菜海產(chǎn)新未來”。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和在大會(huì)開幕致辭中表示，山東是人口大省、消費(fèi)大省、漁業(yè)大省，水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)明顯、潛力巨大。

預(yù)制菜的發(fā)展總是伴隨著經(jīng)濟(jì)增速下行、人口危機(jī)、戰(zhàn)爭(zhēng)、疫情，但預(yù)制菜的繁榮，也總昭示著新技術(shù)、新人群、新模式的出現(xiàn)。從需求側(cè)角度來看，我國預(yù)制菜的興起及繁榮的原因主要來自于人口結(jié)構(gòu)的變化、消費(fèi)預(yù)期的下降以及國家糧食安全的保障四個(gè)方面。白領(lǐng)階層的興起、

1、人口結(jié)構(gòu)的變化。根據(jù)國家第七次全國人口普查公報(bào)數(shù)據(jù)，截至2021年，中國人口總數(shù)為14.13億人，2021年的人口增長(zhǎng)僅為48萬，作為10億量級(jí)的人口大國，48萬顯然是在昭示很快到來的人口負(fù)增長(zhǎng)時(shí)代，全國性的人口增長(zhǎng)紅利徹底消失。同時(shí)，我國獨(dú)居人口已經(jīng)接近1億人，達(dá)9200萬。相當(dāng)于北京、上海、廣州、深圳四個(gè)城市全部人口數(shù)字還要多近千萬，90后外賣訂單65%為一人餐。人口的獨(dú)居化使得家庭廚房的功能不斷弱化，預(yù)制菜由此產(chǎn)生了極大的的發(fā)揮空間。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)， 購買預(yù)制菜的消費(fèi)者中一二線城市占比達(dá)80%，年齡大多在 22-31 歲，占比超45%（見圖3），快捷方便又美味的預(yù)制菜產(chǎn)品受到了年輕消費(fèi)者的喜愛。

這背后主要受幾方面原因推動(dòng)：

（1）家庭小型化趨勢(shì)，年輕人做飯技能退化與精力減少。

（2）外賣和外出就餐不能完全滿足就餐需求：雖然我國外賣產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展， 餐飲行業(yè)增速高，但是對(duì)于一個(gè)家庭來說， 不可能每頓都吃外賣或者外出就餐。

（3）飲食要求提高，追求更加營(yíng)養(yǎng)健康的中餐，要求葷素搭配更為合理，這種需求帶來了中餐快餐化的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，也是預(yù)制菜未來可以戰(zhàn)勝西餐的地方。

（4）城鎮(zhèn)化工業(yè)化的加快：現(xiàn)代生產(chǎn)生活節(jié)奏加快引起了飲食習(xí)慣的改變， 比如注重更加快速、便捷以及減少烹飪時(shí)間，懶人經(jīng)濟(jì)等。

2、白領(lǐng)階層的崛起。隨著城市化工業(yè)化的發(fā)展，我國現(xiàn)如今平均受教育人口數(shù)量逐年增加，受教育水平也在不斷提高，領(lǐng)階層的興起，同時(shí)白領(lǐng)階層規(guī)模的增大意味著人們對(duì)快捷、營(yíng)養(yǎng)及品質(zhì)類用餐的需求在擴(kuò)大，這也會(huì)進(jìn)一步弱化家庭廚房的功能，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來擁有更加龐大的消費(fèi)群體。

3、消費(fèi)預(yù)期下降。在2021年12月召開的“中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議”中明確指出了我國經(jīng)濟(jì)目前面臨的三重壓力，即需求收縮、供給沖擊、預(yù)期轉(zhuǎn)弱。 可見，隨著社會(huì)失業(yè)壓力的增大、收入預(yù)期的下降，人們普遍對(duì)于消費(fèi)會(huì)持更謹(jǐn)慎的態(tài)度。物美價(jià)廉的預(yù)制菜或成為更多務(wù)實(shí)消費(fèi)人群的居家就餐選擇。

從國家糧食安全的角度來看，過去幾年的新冠疫情一度給大都市食品供給造成了惡劣的影響，國家對(duì)于如何在這種特殊的應(yīng)急管理場(chǎng)景中提供完善的食品供給并保障國家糧食安全的問題，針對(duì)性地給出了大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)這一應(yīng)對(duì)策略。因此，在此背景下，國家發(fā)展預(yù)制菜的潛在需求較為強(qiáng)烈， 也會(huì)給出相應(yīng)的政策支持和財(cái)政補(bǔ)貼。

1、B端（餐飲/食品加工企業(yè)）降本提效，需求持續(xù)增加。2020年疫情以來，餐飲企業(yè)面臨的生存環(huán)境更加困難，餐飲店的平均壽命只有約500天。預(yù)制菜能夠幫助餐飲業(yè)降本增效， 提升盈利能力。

資料來源：案頭研究，新視角智庫分析

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，目前，預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自于餐飲行業(yè)，占比達(dá)80%。小吃快餐店、連鎖店，主打外賣的餐飲店，鄉(xiāng)廚，團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。多重因素共同驅(qū)動(dòng)B端預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展：

（1）房租以及人力成本的不斷提升，催生了餐飲端降本提效的需求。

（2）餐飲連鎖化率提升，連鎖餐飲對(duì)于食品安全、減少門店人員操作， 保持口味一致性以及供應(yīng)鏈穩(wěn)定有較強(qiáng)訴求。

（3）外賣等餐飲模式興起，時(shí)效性推動(dòng)預(yù)制半成品食材需求。中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2011年開始，我國外賣行業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模從2011年的216億元增長(zhǎng)到2020年的6646億元，增長(zhǎng)了30多倍。由于外賣注重時(shí)效性，加上外賣員路上配送時(shí)間，全程人工操作的后廚很難在設(shè)定的30分鐘—1小時(shí)內(nèi)將餐品送達(dá)到用戶手中，因此也倒逼了外賣對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化半成品食材的需求持續(xù)增加。

（4）團(tuán)餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展，高采購量、高效性等特點(diǎn)驅(qū)動(dòng)預(yù)制半成品食材滲透率的提升。

（5）鄉(xiāng)廚市場(chǎng)發(fā)展催生對(duì)酒店菜等預(yù)制菜需求。

2、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)發(fā)展推進(jìn)現(xiàn)代餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)變動(dòng)。新零售商超等新渠道興起，助力預(yù)制菜更多觸達(dá)消費(fèi)者。近些年來崛起的新零售渠道的消費(fèi)者畫像重合度較高，預(yù)制菜成為了各大新零售商超爭(zhēng)先布局的必爭(zhēng)之地。同時(shí)美團(tuán)、餓了么等外賣行業(yè)、大眾點(diǎn)評(píng)等團(tuán)購的互聯(lián)網(wǎng)帶動(dòng)的現(xiàn)代餐飲行業(yè)進(jìn)一步促進(jìn)了食材配送等諸多產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)的變化，因此冷鏈物流、中央廚房、冷倉庫等相繼興起，這也構(gòu)成了帶動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初始需求。

3、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力及產(chǎn)業(yè)化的提升促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)看，產(chǎn)業(yè)原料供應(yīng)源頭是生態(tài)種養(yǎng)業(yè)，中間是加工儲(chǔ)運(yùn)，終點(diǎn)是餐飲市場(chǎng)消費(fèi)，產(chǎn)業(yè)前端在鄉(xiāng)村，而隨著如今的農(nóng)業(yè)種養(yǎng)的現(xiàn)代化、高標(biāo)準(zhǔn)種植供應(yīng)基地與養(yǎng)殖基地的建設(shè)、農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展，農(nóng)業(yè)工業(yè)化、園區(qū)化、規(guī)模化、品質(zhì)化與標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展極大地推動(dòng)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化加工，提升了其向食品端轉(zhuǎn)化的效率，進(jìn)而為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)與動(dòng)力。

1、預(yù)制菜市場(chǎng)特征

國內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)了預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，但整體仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場(chǎng)集中程度較低， 區(qū)域性特征明顯，行業(yè)中各企業(yè)市場(chǎng)份額有限，大規(guī)模全國化經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量較少，渠道競(jìng)爭(zhēng)向品牌競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)。

（1）地域特征明顯。由于我國幅員遼闊、人口眾多，地區(qū)之間的物產(chǎn)種類、豐足程度不一，導(dǎo)致各地居民飲食習(xí)慣及口味不一致。預(yù)制菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了單個(gè)企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。目前預(yù)制菜企業(yè)通常只能覆蓋一定地區(qū)，尚未出現(xiàn)全國性的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。

（2）集中度低， 規(guī)模化企業(yè)較少。全國范國內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，其中多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。作坊式加工商品只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品單一、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低， 食品安全及品質(zhì)難以保證。目前，部分企業(yè)己開始采購自動(dòng)化設(shè)備實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，具備一定區(qū)域知名度。

（3）渠道競(jìng)爭(zhēng)逐步轉(zhuǎn)化為品牌競(jìng)爭(zhēng)。預(yù)制菜企業(yè)主要客戶是區(qū)城內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳、終端消費(fèi)者。由于加盟商的零售性質(zhì)，其覆蓋范圍較小，對(duì)產(chǎn)品推廣力度有限。目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè)，通過投放廣告、舉辦推廣活動(dòng)、 聘請(qǐng)代言人等方式提升品牌知名度。

2、行業(yè)規(guī)模增速

（1）預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示 ，2021年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)到3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，未來中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，在2023年達(dá)到5165億元，在2026年達(dá)到10720億元。

資料來源：案頭研究，新視角智庫分析

（2）餐飲收入規(guī)模

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年，我國餐飲收入46721億元，同比增長(zhǎng)9.4%，其中食材占比約30%-35%，餐飲食材規(guī)模約1.4-1.6萬億元。另外根據(jù)2020年天貓數(shù)據(jù)，預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)111%，自熱火鍋等新式方便速食在天貓上的銷售增長(zhǎng)超過50%，預(yù)制菜需求呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。從長(zhǎng)期來看，艾媒咨詢預(yù)測(cè)，隨著我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展成熟，品質(zhì)提高，預(yù)制菜的占比將達(dá)到60%以上，有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模未來存有較大發(fā)展空間。

（3）相關(guān)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模

預(yù)制菜市場(chǎng)的擴(kuò)容趨勢(shì)引來社會(huì)資本和更多企業(yè)的參與，資本參與進(jìn)而推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年， 預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐年遞增，2020年預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量達(dá)16221家。2021年仍有近6388家相關(guān)企業(yè)注冊(cè)，預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫牛袠I(yè)參與者增多，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。

資料來源：案頭研究，新視角智庫分析

3、行業(yè)主要參與者

預(yù)制菜行業(yè)可以大致分為六大參與者，各有所長(zhǎng)，包括但不限于：

（1）傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)，扎根預(yù)制菜行業(yè)多年，生產(chǎn)銷售經(jīng)驗(yàn)豐富，自研產(chǎn)品能力較強(qiáng)帶來更高毛利空間，是目前行業(yè)的主力
軍。

（2）速凍企業(yè)：從流通渠道起步，常見于各類超市、商超，在終端品牌力強(qiáng)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，銷售網(wǎng)絡(luò)完善，渠道分銷能力強(qiáng)。

（3）農(nóng)林牧漁企業(yè)：上游企業(yè)具備原材料優(yōu)勢(shì)，供應(yīng)穩(wěn)定，可憑借其已有的B端渠道布局，并擁有規(guī)模化生產(chǎn)能力。

（4）生鮮零售平臺(tái)：零售平臺(tái)產(chǎn)品豐富，擁有2C客流量，受眾人群與預(yù)制菜C端消費(fèi)者更匹配，企業(yè)可利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)了解消費(fèi)者需求，把握終端偏好， 可要求上游供應(yīng)商貼牌生產(chǎn)。

（5）餐飲中央廚房：優(yōu)勢(shì)在于線下門店經(jīng)營(yíng)，品牌知名度更高，具備強(qiáng)大的消費(fèi)群體基礎(chǔ)，對(duì)終端消費(fèi)偏好更加敏感，對(duì)客戶需求把控能力更強(qiáng)。

（6）餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)：提供預(yù)制菜供應(yīng)鏈服務(wù)，一般針對(duì)B端研發(fā)產(chǎn)品、生產(chǎn)加工以及采購運(yùn)輸能力齊全，采用規(guī)模化采購，建立信息化配套體系。3月3日，胡潤(rùn)研究院發(fā)布了《2023首屆中國國際（佛山） 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)·胡潤(rùn)中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜》，在榜單列出的100家中國預(yù)制菜百強(qiáng)企業(yè)中，總部位于廣東的企業(yè)最多，達(dá)到20家，上榜企業(yè)主要為國聯(lián)水產(chǎn)、溫氏、何氏水產(chǎn)等農(nóng)林牧漁企業(yè)。此外，廣州、佛山兩城也各有6家預(yù)制菜企業(yè)上榜， 并列全國第三，僅次于上海和北京。胡潤(rùn)中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜單中，預(yù)制菜企業(yè)所產(chǎn)產(chǎn)品涉及即烹、即配、即食、即熱四大類；其中食品加工類企業(yè)上榜最多，占榜單一半以上，餐飲行業(yè)占比22%，農(nóng)林牧漁行業(yè)占比18%。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，仍不斷吸引了眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。中國菜品種類繁多，各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)不同，單一企業(yè)難以全面覆蓋，細(xì)分品類仍有較大機(jī)遇。

1、構(gòu)建差異化特色產(chǎn)品矩陣。發(fā)掘特色熱門單品，劍指差異化賽道有助于脫穎而出；推動(dòng)大單品的持續(xù)迭代和延展，加強(qiáng)核心單品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，可保持品牌力；老字號(hào)餐飲企業(yè)可推出以已有菜品為主、新品為輔的餐廳品牌化預(yù)制菜切入市場(chǎng)，滿足更豐富的家庭餐飲場(chǎng)景

2、預(yù)制菜工藝及品類革新。傳統(tǒng)意義上的預(yù)制菜現(xiàn)正處于爆發(fā)初期，品牌低滲透狀態(tài)，尚處于爆發(fā)初期，未來潛力無限。我國預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，以創(chuàng)新技術(shù)帶來更好的預(yù)制菜食品體驗(yàn)，不僅有利于擴(kuò)大市場(chǎng)，而且能提高消費(fèi)者的信賴度。在技術(shù)創(chuàng)新上，企業(yè)可調(diào)動(dòng)技術(shù)迭代革新，最終確保消費(fèi)者購買的每一份預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)全面又新鮮十足；在口味創(chuàng)新上，企業(yè)可充分發(fā)揮中式菜肴的傳統(tǒng)特色，同時(shí)也結(jié)合西式菜肴方便快捷、易上手的特點(diǎn)，打造更多符合中國消費(fèi)者口味的預(yù)制菜系列。

3、預(yù)制菜出口海外市場(chǎng)。作為制造業(yè)及農(nóng)業(yè)大國，中國預(yù)制菜出口在原材料、精益制造等方面都具有優(yōu)勢(shì)；此外，中國預(yù)制菜出口還具有一個(gè)天然優(yōu)勢(shì)，中國是全世界海外僑民最多的國家， 全球華人華僑約6000萬，中式預(yù)制菜出口市場(chǎng)十分廣闊。

4、研發(fā)創(chuàng)新高質(zhì)高效的冷鏈物流系統(tǒng)。大部分預(yù)制菜的運(yùn)輸都需要冷鏈物流， 尤其是在跨區(qū)域流通時(shí)，冷鏈物流對(duì)于保證預(yù)制菜的新鮮度和時(shí)效性，對(duì)比美國、日本等冷鏈物流發(fā)達(dá)的國家，我國在冷鏈物流方面還有不小差距，為了保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，無論是政府層面還是企業(yè)層面，都需要將冷鏈物流建設(shè)放在優(yōu)先發(fā)展地位，預(yù)制菜未動(dòng)，冷鏈物流建設(shè)先行，加大在冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施設(shè)備上的人、財(cái)、物力投入。對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來說，建設(shè)冷鏈物流系統(tǒng)雖然前期投入較大，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，具備了高效供應(yīng)鏈體系，企業(yè)就占據(jù)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制高點(diǎn)，不但能保障預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量和配送效率，而且有利企業(yè)規(guī)模化擴(kuò)張，在同業(yè)中贏得主導(dǎo)地位。

5、餐飲連鎖化。對(duì)于未來的連鎖化餐飲而言，我們一方面必須往連鎖化去走， 一方面要不斷預(yù)制化，以此減輕后臺(tái)壓力，提高效率。據(jù)統(tǒng)計(jì)局和餐飲協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2021年我國連鎖餐飲收入占比約為5.2，仍有較大提升空間。連鎖餐飲對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度要求更高，因此采用預(yù)制菜的意愿更強(qiáng)。同時(shí)考慮租金、人工等成本逐漸上漲，連鎖餐飲使用預(yù)制菜的比重亦會(huì)提升。

6、預(yù)制菜電商化。對(duì)比預(yù)制菜零售極為發(fā)達(dá)、滲透率達(dá)60%、飲食習(xí)慣又較為接近的日本市場(chǎng)，預(yù)制菜這一消費(fèi)趨勢(shì)尚未得到完全爆發(fā)。結(jié)合國內(nèi)電商履約基建與大眾消費(fèi)習(xí)慣，的節(jié)點(diǎn)，應(yīng)該發(fā)生在線上。一方面，預(yù)制菜在貨架式電商數(shù)據(jù)向好，天貓數(shù)據(jù)顯示2021年上半年其平臺(tái)內(nèi)預(yù)制菜銷售額較去年同比增長(zhǎng)超過70%，部分品牌增長(zhǎng)甚至超過400%；另一方面，抖音電商等以短視頻、直播帶貨等模式為核心的新勢(shì)力正式崛起，開始憑借興趣驅(qū)動(dòng)的新邏輯助力不同行業(yè)獲得增長(zhǎng)。

7、拓寬預(yù)制菜精準(zhǔn)營(yíng)銷模式。從營(yíng)銷發(fā)展看，我們度過了廣告為王的品牌時(shí)代， 經(jīng)歷了定位為王的渠道時(shí)代，正步入“爆品策略”的過剩時(shí)代。從明星單品到單品規(guī)模， 以打造爆品卡位品類、搶占市場(chǎng)，是預(yù)制菜品牌初步突圍的核心，也為品牌發(fā)展與品類延伸奠定產(chǎn)品基礎(chǔ)與品牌信任。

8、助力中央廚房發(fā)展。就整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈來說，中央廚房處于承上啟下的核心位置；上面是原材料，菜、肉、水產(chǎn)海鮮等，下面則是消費(fèi)端，餐飲公司和個(gè)人。在餐飲行業(yè)和家庭消費(fèi)的雙層需求推動(dòng)下，類似中央廚房的工廠通過清洗機(jī)、切菜機(jī)、包裝機(jī)等預(yù)制菜加工設(shè)備組成生產(chǎn)線，流水線作業(yè)，生產(chǎn)制造出大量標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、口味統(tǒng)一的預(yù)制菜推向市場(chǎng)。所以，預(yù)制菜離不開后端供應(yīng)鏈中央廚房和中臺(tái)智能設(shè)備的支撐，這些要素未來會(huì)成為餐飲業(yè)和新消費(fèi)背后的基礎(chǔ)設(shè)施。預(yù)售菜真正走向爆發(fā)作用至關(guān)重要。

9、清洗消毒產(chǎn)業(yè)鏈。在中央廚房菜品加工過程中，通過對(duì)果蔬等原料、案臺(tái)、設(shè)備、工器具進(jìn)行有效的清洗與消毒，徹底除去其殘留物中的病原菌及微生物，才能生產(chǎn)出符合衛(wèi)生要求、 高質(zhì)量的半成品，并對(duì)半成品儲(chǔ)藏期的延長(zhǎng)起到積極作用。因此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將推動(dòng)未來清洗消毒產(chǎn)業(yè)鏈的成熟與完備。

10、預(yù)制菜展銷體驗(yàn)中心。首衡京津冀預(yù)制菜展銷體驗(yàn)中心2月21日在河北高碑店市啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)。這是國內(nèi)首家預(yù)制菜展示、購銷、體驗(yàn)中心。體驗(yàn)中心經(jīng)營(yíng)面積4900平方米，目前已有武漢良之隆、河南雙匯、江蘇預(yù)制菜龍頭企業(yè)入駐，涉及全國400余家生產(chǎn)廠家的近萬種預(yù)制菜產(chǎn)品。這也將成為京津冀預(yù)制菜對(duì)外展示的重要窗口。

11、鍋圈食匯：火鍋燒烤食材超市。速凍火鍋料擁有一定休閑食品屬性，應(yīng)用場(chǎng)景豐富，除火鍋場(chǎng)景外，還覆蓋便利店關(guān)東煮以及麻辣燙、燒烤等餐飲場(chǎng)景。作為便利店關(guān)東煮的主要原材料，速凍火鍋料有望充分受益便利店的持續(xù)滲透。在火鍋和關(guān)東煮等消費(fèi)場(chǎng)景的大力拉動(dòng)下，根據(jù)智研咨詢測(cè)算，預(yù)計(jì) 2025 年市場(chǎng)規(guī)模可達(dá) 706 億元，五年CAGR達(dá)8.85%。

隨著中國消費(fèi)市場(chǎng)的高度數(shù)字化，消費(fèi)者的認(rèn)知渠道將從線上廣告、線下購物和朋友推薦逐漸轉(zhuǎn)向內(nèi)容和直播電商平臺(tái)，線上觸點(diǎn)尤其是內(nèi)容社交平臺(tái)或直播電商平臺(tái)在營(yíng)銷方式中的重要性不斷上升。與此同時(shí)，內(nèi)容電商和直播電商與預(yù)制菜的產(chǎn)品特性能夠很好的結(jié)合，通過生動(dòng)的語言表達(dá)和直白的視頻播放給消費(fèi)者帶來強(qiáng)烈的感官刺激，可成為預(yù)制菜企業(yè)在C端發(fā)力的重點(diǎn)渠道。