如何做好預制菜這盤菜，在元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師看來，要食材、文化、科技、品牌并重。現階段，對于預制菜企業來講，誰先進行品牌戰略布局，誰就抓住了市場。具體來看，要關注四大品牌趨勢：從“成本邏輯”到“價值邏輯”、從“重視加工”到“重視風味”、從“品類模式”到“科技模式”、從“渠道為王”變成“社群為王”。

進入2023年，全國各地兩會陸續召開。春節前夕，有31個省市開完了地方兩會并發布工作報告。報告中，各省市分別回顧了2022年和過去5年的工作，并對未來五年發展的總體思路和2023年重點工作進行了部署和報告。其中，廣東、廣西壯族自治區、河南、山東4省在全面推進鄉村振興工作中，明確將預制菜寫進政府報告，加碼預制菜發展，進一步提升預制菜品牌影響力。

深化農產品“12221”市場體系建設，培育壯大休閑旅游、數字農業、預制菜、農業微生物產業等新業態，促進農村一二三產業融合發展

2023年1月12日，在廣東省第十四屆人民代表大會第一次會議上，省長王偉中向大會作政府工作報告。本次兩會報告中，兩次提到大力發展預制菜產業。兩次報告內容如下：

第一次，在對過去五年工作回顧，尤其是2022年工作報告中提到，堅持農業農村優先發展，全面推進鄉村振興。發展現代農業，累計創建18個國家級、288個省級現代農業產業園，大力發展預制菜、農業微生物產業，深入推進農產品“12221”市場體系建設、為農產品出村入城搭建起有效平臺，荔枝、菠蘿、水產、畜禽等優質農產品產銷兩旺。

第二次，在2023年工作安排中提到，要全面推進鄉村振興，實施“百縣千鎮萬村高質量發展工程”，推動城鄉區域協調發展向更高水平更高質量邁進。強調深化農產品“12221”市場體系建設，培育壯大休閑旅游、數字農業、預制菜、農業微生物產業等新業態，促進農村一二三產業融合發展。

而這已經不是廣東第一次將預制菜寫進政府工作報告了。2022年，廣東省搶先領跑預制菜新風口。3月，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，是全國首個省級預制菜產業政策；5月，廣東省辦公廳公布廣東預制菜產業高質量發展工作聯席會議成員名單，廣東是全國首個在預制菜領域建立省級聯席會議制度的省份；作為我國預制菜產業指數排名第一的廣東省，火力全開一口氣布局了11個省級預制菜產業園，分別在佛山、肇慶、珠海、湛江、南沙、高地等地區。

預制菜品類豐富，品牌各有千秋，美味的烤鰻、蝦滑、免漿羅非魚片、麻辣水煮魚片、金湯酸菜魚、麻辣羅非魚烤魚、清水小龍蝦、麻辣小龍蝦等廣東預制菜成為國際“網紅菜”。涌現出一批以國聯、恒興、何氏、品珍科技、冠海、溫氏、廣州酒家等為代表的預制菜頭部品牌。

兩會期間，廣東省人大代表、星河生物董事長黃清華也表示，“用‘工業鍋’炒‘農業菜’，將工業化、自動化、智能化技術引入到農產品深加工領域中來，是實現預制菜規范化、標準化、透明化的必然選擇。”

廣東省政協委員，民進湛江市委會主委、廣東海洋大學水產學院院長李廣麗表示，“預制菜作為農村產業融合發展的新模式，一頭連著農民增收，一頭連著千家萬戶的餐桌。企業結合種類豐富的農業資源，突出農產品的加工能力，可以在預制菜賽道上持續發力，把預制菜做成一道推動鄉村振興的‘硬菜’。”

啟動預制菜“十百千”培育行動，打造一批預制菜產業高地

2023年1月13日在山東省第十四屆人民代表大會第一次會議上，山東省省長周乃翔作政府工作報告。報告指出2023年重點工作的十個各方面，其中第五項提出扎實推動鄉村振興齊魯樣板提檔升級。著力建設宜居宜業和美鄉村，在加快農業農村現代化上加力提效。在大力發展鄉村富民產業方面。梯次培育7-8個千億級優勢特色產業集群，新增國家級重點龍頭企業20家左右，建設10個農產品加工業高質量發展先行縣，支持建設國際農產品加工產業園、農業食品創新產業園，加快完善農產品倉儲保鮮冷鏈物流設施。啟動預制菜“十百千”培育行動，打造一批預制菜產業高地。

山東作為中國農業、畜牧業、食品工業和餐飲大省，在預制菜原材料、生產加工、研發等方面具備明顯優勢，預制菜作為農業一二三產業融合發展新模式，是推動“菜籃子”工程提質增效的新業態，目前，山東省預制菜產業集群已初具規模。

數據顯示，2022年，中國預制菜市場規模達到4196億元，同比增長21.3%，預計三年內，預制菜市場規模將達超過萬億。而據企查查數據顯示，我國現存預制菜相關企業6.34萬家，山東以7662家預制菜相關企業排名第一，在A股的預制菜板塊，山東有7家上市企業，數量為全國最高，總市值超過300億。形成濰坊、煙臺、青島、淄博、威海、臨沂、德州等“雁陣形”產業集群。

省政協委員譚英潮在接受齊魯網·閃電新聞記者采訪時表示，辣椒產業與預制菜息息相關。“我們想把辣椒產業做大做強，為預制菜賦能。我們將利用好我們的新技術、新模式和新的數字化平臺，把辣椒產業做精、做專、做優，為實現共同富裕作出積極貢獻。”

積極發展冷鏈食品、休閑食品和特色功能食品，大力發展預制菜

2023年1月14日在河南省第十四屆人民代表大會第一次會議上，河南省人民政府省長王凱做政府工作報告。報告指出，2023年工作重點安排抓好7大方面。

其中加快建設農業強省提出，做強特色農業，推動酒業、奶業、中醫藥業振興。積極發展冷鏈食品、休閑食品和特色功能食品，大力發展預制菜。支持牧原、雙匯等一批龍頭企業做大做強，建設萬億級現代食品產業。

2022年，被稱為預制菜元年。河南省從政府到企業，以預制菜為抓手，制定了《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022-2025）》，通過培育一流的“鏈主”企業，打造食品產業集群，實現食品產業的優勢再造，讓“存量”變成“增量”。2023年河南省原陽縣入圍中國十大預制菜產業基地。

兩會期間省人大代表、原陽縣縣長郭新杰接受大河財立方記者采訪時稱，隨著國家、地方政策的不斷激勵，預制菜行業風口明朗，已成為各地搞活經濟、助力農產品深加工、促進鄉村振興的重要抓手。郭新杰建議，加大對原陽預制菜產業用地保障力度，將原陽建成以預制菜產業為支撐、三產深度融合的國家級鄉村振興示范縣，為全省建設萬億級食品產業集群作出貢獻。

今年，河南省大力發展預制菜，制定了4項預制菜團體標準和3項酸辣粉團體標準，均為該類產品全國首次制定的團體標準。2022年，河南省制造強省建設領導小組辦公室印發《河南省酸辣粉產業發展行動計劃（2022~2025年）》，提出到2025年，力爭河南酸辣粉規模以上企業達到60家，總體產業產值達300億元。

大力發展農產品加工和“桂味”預制菜產業

2023年1月12日，在廣西壯族自治區第十四屆人民代表大會第一次會議上，廣西壯族自治區在2023年主要工作建議中提到，要加快發展現代特色農業，推動一二三產融合發展。繼續整縣推進農產品產地冷藏保鮮設施建設，大力發展農產品加工和“桂味”預制菜產業。

廣西是國家重要的“果園子”“糖罐子”“菜籃子”“魚塘子”，屬農業大省，秋冬菜、奶水牛、羅非魚、近江牡蠣等多個特色產業規模位居全國前列。并在產業基礎、區域品牌、東盟大市場等具有很好的基礎與條件。成功打造了柳州螺螄粉小鎮、桂林米粉產業園、玉林國際香料交易市場等；桂小廚、好友緣具有影響力的區域餐飲品牌以及柳州螺螄粉、桂林豆腐乳、陽朔啤酒魚等一批桂菜品牌，開發出梧州紙包雞、賀州三寶釀等一批傳統美食的“桂味”預制菜系列產品；面向東盟RCEP15個國家、超22億人口的消費大市場。

元旦期間，廣西農墾集團研發出40多種預制菜新品，推出6款不同規格、價位的新春預制菜大禮盒。僅2022年，農墾集團的桂墾食品就發展到300多種嗎，依托生豬、牛肉、肉鴿、果蔬等原材料基地優勢，研發推出扣肉、牛腩煲、螺螄鴨腳煲、乳鴿、油茶等各式各類預制菜產品；并與湛江國聯水產、桂林日清食品等行業頭部企業合作推出烤魚、酸菜魚、小龍蝦、蝦餃、禾花魚等30余種水產類預制菜，以及羊雜、羊蹄、古典雞等多款畜禽類預制菜，一經上市，備受廣大消費者青睞。

2022年5月，廣西壯族自治區南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》等3項南寧市第一批地方標準，是目前唯一發布地方標準的省份，為南寧市預制菜產業規范化高質量發展注入強勁動力。

今年春節假期，廣西全區60萬戶商戶累計銷售額133.9億元，較上年春節增長4.4%。據美團數據顯示，近春節6天，廣西異地游客堂食消費同比去年增長103%。“桂味”預制菜發展大有前景。

縱觀2023年全國31省市兩會報告，這一年是穩字當頭，穩中求進的一年。據新京報消息，2023年從區域分布來看，山東以7662家預制菜相關企業排名第一，河南、江蘇緊隨其后，分別有預制菜相關企業5932家、5480家。從城市分布來看，廣東深圳以1937家預制菜相關企業位居榜首；吉林長春、山東濰坊分別有預制菜相關企業1728家、1391家，位列二、三名。此后排名依次為山東臨沂、江蘇蘇州、江蘇常州、安徽合肥等城市。

2022年，預制菜一枝獨秀；根據行業報告顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。

2023年，在標準建立、產業鏈完善、加工技術成熟、品牌打造的階段，預制菜將會穩中求勝，在品種品類品牌上百花齊放。

來源：農參