廚房小白在10分鐘內(nèi)就能做出魚香肉絲、肉末茄子等家常菜？

在家就做出佛跳墻、北京烤鴨等名菜，秒變“大廚”？

這不是做夢(mèng)，這是預(yù)制菜的“魔力”！

預(yù)制菜是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

近兩年，預(yù)制菜可謂是食品市場(chǎng)上的一匹黑馬，品種豐富、口味多樣，消費(fèi)持續(xù)走高，諸多企業(yè)也紛紛入局。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜8成以上銷往商戶，在宅經(jīng)濟(jì)觸發(fā)、疫情催化下，預(yù)制菜更是被炒得火熱。

它會(huì)是一陣風(fēng)還是成為風(fēng)口？

會(huì)曇花一現(xiàn)還是持續(xù)發(fā)酵？

預(yù)制菜行業(yè)

會(huì)成為下一個(gè)萬(wàn)億藍(lán)海市場(chǎng)嗎？

福州市總工會(huì)、華榕（集團(tuán)）有限公司、987私家車廣播共同推出的

創(chuàng)業(yè)類訪談節(jié)目

《對(duì)話三創(chuàng)》第二季第五期

特邀

福建省正餐行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 鄭芳

知名預(yù)制菜創(chuàng)始合伙人 陳煒燦

做客廣播全媒體直播間

一起聊聊預(yù)制菜的那些事兒！

近兩年，預(yù)制菜可謂是餐飲市場(chǎng)上的一匹黑馬，消費(fèi)持續(xù)走高，諸多企業(yè)也紛紛入局，預(yù)制菜究竟因何走紅？

作為入局多年的預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)者，陳煒燦認(rèn)為，預(yù)制菜并不是一個(gè)新鮮的事物，它的走紅是因?yàn)橐咔闂l件下，很多人需要在家獨(dú)立處理一日三餐，預(yù)制菜不需要調(diào)理、不需要廚藝的優(yōu)勢(shì)得到發(fā)揮；更重要的原因是，預(yù)制菜解決了現(xiàn)代家庭沒(méi)有時(shí)間和沒(méi)有廚藝的問(wèn)題。

在鄭芳看來(lái)，預(yù)制菜最核心的優(yōu)勢(shì)有兩個(gè)部分，第一是省時(shí)，不需要前期的洗菜、選菜等準(zhǔn)備工作；第二是省力，沒(méi)有廚藝的人，只要會(huì)開(kāi)火，就能烹飪出和餐廳還原度非常高的產(chǎn)品。同時(shí)，現(xiàn)在的社會(huì)結(jié)構(gòu)已經(jīng)變得小型化，很多年輕人選擇獨(dú)居，但年輕人可能不會(huì)做菜，或者沒(méi)有時(shí)間做菜，預(yù)制菜核心的發(fā)展原因是中國(guó)現(xiàn)在的家庭結(jié)構(gòu)產(chǎn)生大變化。

從餐飲行業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，連鎖餐飲行業(yè)的高速發(fā)展，也促進(jìn)了預(yù)器菜行業(yè)的組裝發(fā)展，預(yù)制菜節(jié)省時(shí)間、成本，效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度都比較高，適合快節(jié)奏生活。

以往，消費(fèi)者普遍認(rèn)知中的預(yù)制菜是出現(xiàn)在超市、網(wǎng)店的即時(shí)加熱食品或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的二次加工即可食用的菜品；但其實(shí)，預(yù)制菜最大的需求是在餐飲企業(yè)。預(yù)制菜對(duì)于商家有哪些利好，又會(huì)不會(huì)對(duì)傳統(tǒng)餐飲造成一定沖擊？

鄭芳認(rèn)為，對(duì)連鎖餐飲來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜帶來(lái)的利好是更多的。一方面是預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化的輸出，能保持餐品口味、分量、出品的規(guī)模化，以及供給的穩(wěn)定性；同時(shí)，對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)因?yàn)轭A(yù)制菜集中采購(gòu)和大量采購(gòu)的方式，大大降低了成本。“我覺(jué)得預(yù)制菜其實(shí)在餐飲上現(xiàn)在已經(jīng)在大量運(yùn)用了，我們現(xiàn)在走到商場(chǎng)，大部分商場(chǎng)店的超級(jí)連鎖品牌，都要用預(yù)制菜來(lái)完成它的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和穩(wěn)定的輸出。”

陳煒燦也表示：“預(yù)制菜帶來(lái)的是降本和增效兩個(gè)部分，這其實(shí)是商業(yè)里很重要的背后邏輯，門店要呈現(xiàn)的更多是服務(wù)和場(chǎng)景的綜合體驗(yàn)。”

2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為4070.8億元，較2018年增長(zhǎng)近4倍，A股市場(chǎng)上，有數(shù)十家上市公司已先后布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，不少公司已見(jiàn)顯著成效，成為公司新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。未來(lái)預(yù)制菜仍然會(huì)保持較高的增長(zhǎng)速度，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

對(duì)于想要入局預(yù)制菜的創(chuàng)業(yè)者而言，鄭芳認(rèn)為，地方菜系、單品爆品都是很好的入局點(diǎn)，同時(shí)有文化、有故事、有記憶、有情懷的產(chǎn)品能夠標(biāo)準(zhǔn)化、零售化也是各位創(chuàng)業(yè)者需要多加留意的。

陳煒燦則建議大家：想進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，要盡快入局。“預(yù)制菜是新家庭餐桌的解決方案，未來(lái)一定是很美好的。”

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