隨著越來(lái)越多企業(yè)跨界進(jìn)擊預(yù)制菜，不僅讓“萬(wàn)物皆可預(yù)制菜”成為現(xiàn)實(shí)，也助推預(yù)制菜成為有萬(wàn)億規(guī)模潛力的新賽道。

預(yù)制菜風(fēng)起，星火燎原。

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，既是綠色食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的方向之一，也是順應(yīng)新形勢(shì)下餐飲消費(fèi)習(xí)慣更迭的有效實(shí)踐。隨著產(chǎn)品重心由B端向C端遷移，預(yù)制菜進(jìn)入了更多消費(fèi)者的廚房，其概念也愈發(fā)深入人心。

6月25日，2022中國(guó)（原陽(yáng)）預(yù)制菜行業(yè)大會(huì)主論壇在河南省原陽(yáng)縣隆重召開，會(huì)上《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》同步發(fā)布。

會(huì)上，隨著河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)處處長(zhǎng)趙栓成、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)牛景紅、原陽(yáng)縣委副書記董文鳴、大河財(cái)立方總編輯王魯峰在發(fā)布臺(tái)共同按下鑰匙，《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》正式發(fā)布。

據(jù)悉，《報(bào)告》由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，原陽(yáng)縣人民政府、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)和財(cái)立方智庫(kù)共同出品，從預(yù)制菜的概念、產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展格局等多個(gè)方面，全面梳理預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前世今生和未來(lái)前景，全景式展現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，并著重聚焦河南現(xiàn)狀。

隨著各類菜肴半成品熱賣，預(yù)制菜作為一個(gè)新興詞匯被反復(fù)提及。不過(guò)，由于目前尚無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，預(yù)制菜的定義及邊界并不明確。

預(yù)制菜產(chǎn)品及相關(guān)企業(yè)是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以產(chǎn)品類型、企業(yè)所處行業(yè)來(lái)反映預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，是進(jìn)一步分析預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)情況的基礎(chǔ)。

因此，《報(bào)告》梳理了常見的預(yù)制菜產(chǎn)品，按照原材料類型對(duì)其進(jìn)行了分類，即分為蔬菜及菌類、肉類及水產(chǎn)品類、米面類。

從預(yù)制菜產(chǎn)品映射至產(chǎn)業(yè)鏈，農(nóng)牧漁業(yè)、農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、餐飲業(yè)、零售業(yè)等5個(gè)行業(yè)，均涉及預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。

各類企業(yè)切入預(yù)制菜領(lǐng)域的方式有所不同，且分別具備各自的優(yōu)勢(shì)。例如，農(nóng)牧漁、農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)的原材料成本低、供應(yīng)穩(wěn)定，食品制造企業(yè)在研發(fā)、品控方面相對(duì)突出，餐飲業(yè)、零售業(yè)則通常具備渠道及供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。

雖然預(yù)制菜概念火熱源于C端產(chǎn)品，且近兩年相關(guān)企業(yè)數(shù)量迅速增加，但事實(shí)上，預(yù)制菜產(chǎn)品更廣泛地應(yīng)用于B端。

分析預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，財(cái)立方智庫(kù)發(fā)現(xiàn)，該過(guò)程主要受四重因素影響，即連鎖餐飲等B端市場(chǎng)擴(kuò)張、疫情下C端消費(fèi)者用餐場(chǎng)景轉(zhuǎn)移、冷鏈物流體系完善、資本市場(chǎng)看好等。

相關(guān)企業(yè)數(shù)量、結(jié)構(gòu)變化亦反映了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化。

從20世紀(jì)90年代以來(lái)，每年新注冊(cè)預(yù)制菜企業(yè)持續(xù)增加。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年6月，全國(guó)預(yù)制菜企業(yè)共66401家。

從數(shù)量看，全國(guó)新注冊(cè)預(yù)制菜企業(yè)于2007年突破1000家，2020年突破10000家；從增速來(lái)看，2014年至2018年增速加快，2019年以來(lái)出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)；

從所屬行業(yè)變化情況來(lái)看，批發(fā)企業(yè)占比持續(xù)增加，說(shuō)明預(yù)制菜交易愈發(fā)活躍，同時(shí)，產(chǎn)業(yè)重心逐漸由農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、食品制造企業(yè)向零售企業(yè)轉(zhuǎn)變，持續(xù)向下游遷移。

除了關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的歷史情況及驅(qū)動(dòng)因素，從區(qū)域角度分析該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)于各地把握預(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇，具有重要的參考意義。

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，不同地域因資源稟賦不同，其預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出不同特征。

其中，山東、廣東、河南、江蘇、湖南等省份基于在原材料、食品制造、交通、貿(mào)易、菜系等方面的良好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展程度位于全國(guó)前列；浙江、北京、上海等地預(yù)制菜企業(yè)則積極借助資本力量，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年6月，山東省預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量最多，共8219家，占全國(guó)總數(shù)的12.38%，河南省以6113家預(yù)制菜企業(yè)占全國(guó)總數(shù)的9.21%，居第二位，隨后為江蘇省、河北省、廣東省等。

從融資情況來(lái)看，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2015年以來(lái)，全國(guó)至少42家預(yù)制菜企業(yè)從投資機(jī)構(gòu)處獲得了融資。其中，位于浙江省的企業(yè)最多，共有7家，其次為上海市、北京市、廣東省等。

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作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局較早、發(fā)展較活躍的省份之一，河南省的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)及方向值得探究。相較于全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)由B端向C端遷移發(fā)展的情況，河南省呈現(xiàn)出B、C兩端同步發(fā)展特征。

B端方面，河南省依托發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)，培育了一批大型牲畜及家禽飼養(yǎng)企業(yè)、優(yōu)質(zhì)屠宰及肉類加工企業(yè)，下游餐飲業(yè)客戶的定制化需求，推動(dòng)了上述企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)B端預(yù)制產(chǎn)品；

C端方面，基于三全、思念、科迪等國(guó)內(nèi)速凍食品行業(yè)先行者的發(fā)展壯大，河南省的速凍米面產(chǎn)量引領(lǐng)全國(guó)，速凍水餃、速凍面點(diǎn)等產(chǎn)品通過(guò)零售渠道售出，即為C端預(yù)制菜的早期形式之一。

近兩年，C端菜肴類預(yù)制菜興起，豫企積極布局，更多產(chǎn)品正在陸續(xù)推出。

目前，河南在預(yù)制菜領(lǐng)域，呈現(xiàn)出縣區(qū)著力打造產(chǎn)業(yè)園、政策引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)品升級(jí)、樞紐經(jīng)濟(jì)助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)騰飛等現(xiàn)象，其中，原陽(yáng)縣表現(xiàn)突出。

《報(bào)告》梳理了原陽(yáng)縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)力方向，并列舉了該縣代表性預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)及其產(chǎn)品，以點(diǎn)帶面展現(xiàn)河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。