數據顯示，2023年，中國預制菜產值超過6000億元，同比增長21.3%，2026年，中國預制菜市場規模有望達10720億元，邁上萬億元級別賽道。

盡管預制菜行業在近年大火，但中國預制菜產業聯盟輪值主席、百珍堂生物科技有限公司董事長戴晨義指出，中國的預制菜發展，還存在不少的問題。

例如，中國預制菜的銷售渠道85%以上集中在B端，對于C端消費者的直接滲透，還遠遠不夠，在日本，預制菜在B端和C端的銷售比例幾乎持平；據江蘇省消保委在2022年發布的預制菜消費調研報告，超過六成的消費者表示預制菜品口味一般，有3.32%的消費者覺得預制菜口味較差，好吃的預制菜少之又少。

另外，據券商在2021年發布的預制菜行業報告，預制菜行業集中度低，70%以上的從業企業處于小、弱、散狀態，不乏是個體工商戶、家庭小作坊，預制菜產品種類較為單一、同質化嚴重，產品質量和食品安全還存在隱患。

戴晨義認為，中國預制菜要發展起來，關鍵是要做到標準化。“我說中餐還沒做到標準化，可能有人會提反對意見，主要是因為，我們對標準化有幾個誤區。”戴晨義舉例，有中央廚房就是標準化了嗎？不是，廚房的大小、炊具的大小跟是否標準化沒有關系；有標準化的配方、標準化的制作流程，也不是真正的標準化，因為，無論是在中央廚房里，還是在制定了標準化配方、標準化制作流程的情況下，只要最終操作、執行的是人，都不是真正的標準化，只有采用機器，才能實現真正的標準化。

戴晨義得出結論，預制菜標準化的關鍵，在于裝備，制作中餐的裝備，必須由中國人來研發，因為制造水平更突出的歐美國家，不了解中餐，對中餐的需求也不大，對于開發全自動化中餐生產裝備，也沒有足夠的興趣。

戴晨義認為，研發智能化的預制菜生產裝備，雖然需要前期投入，但是好處多且明顯，一是智能化就意味著數字化，數字化就意味著可溯源，降低監管難度，更好保障食品安全；二是降低產品的產出成本，百珍堂的實踐經驗顯示，中央廚房生產出來的湯汁，一斤的成本最少要10多元，而智能化生產線生產出來的湯汁，一斤只需要0.16元。三是提高效率，機器可以比人工快很多，機器也可以24小時開工。

一些家電企業、裝備制造企業已經卡位預制菜的裝備。2022年，格力電器宣布發起籌建廣東省預制菜裝備產業發展聯合會，在今次大會上也舉辦了該聯合會的揭牌儀式。

格力電器董事長、廣東省預制菜裝備產業發展聯合會理事長董明珠告訴媒體記者，格力電器切入預制菜裝備產業，著眼的不是能帶來多少營收，最主要的是順應社會發展的需求，滿足市場需求后，自然能夠從中獲利。

目前，在預制菜裝備領域，格力電器的重心是冷鏈冷藏、物流自動化和生產環節裝備的按需定制。

董明珠告訴媒體記者，格力電器曾經幫助一家蛋卷生產企業上線自動化產線，減少了該企業生產人員的投入和提高產出率，雖然格力電器在該項目上沒有掙到錢，但積累了技術，隨后有巧克力等食品企業上門洽談合作，格力電器在食品生產裝備上還大有可為。

在廣東省農業農村廳副廳長陳東看來，工欲善其事，必先利其器，終端產品與裝備產品相輔相成，并肩同行。預制菜產品想要走進千家萬戶，預制菜裝備不能拖后腿，擁有裝備技術的支持，預制菜才能讓消費者在美味與健康、便捷與安全之間兼得“魚與熊掌”。

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