各位嘉賓、各位朋友，大家下午好。非常高興今天能在這兒跟大家做個分享，今天確實也學(xué)到了很多東西。呃，可能我的視角稍微有點兒不一樣，所以今天從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的視角來談?wù)勵A(yù)制菜的理解。

首先做個自我介紹，就用三個關(guān)鍵詞吧。第一個詞是跨界，我90年代大學(xué)畢業(yè)，分配到商業(yè)部的食品流通委員會。后來下海從師臺灣調(diào)味大師李德和，做了四年多的方便面，屬于是90年代早一期做方便食品。所以跟在做各位有些淵源。但是后來呢就去美國讀書，然后又進(jìn)入到互聯(lián)網(wǎng)，供應(yīng)鏈，又在疫情期間回到“餐飲食品”這個領(lǐng)域，管中央廚房運營，后來又做到央廚和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園運營。人生就是這么奇妙，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)20年，終于回到了我想要的樣子。

另外一個關(guān)鍵詞就是銷售，我一直從事銷售與運營，包括自己創(chuàng)業(yè)，也是賣產(chǎn)品，賣服務(wù)，所以我來做產(chǎn)業(yè)園，做聯(lián)盟，協(xié)會，也是特別關(guān)注“銷”和訂單。訂單在哪兒，產(chǎn)品就在哪兒。

第三個詞就是好奇心。2022年北京的菜大師問我，要不要作為預(yù)制菜專家參與回家吃飯的節(jié)目，我毅然決然的答應(yīng)了。2022年6月，那應(yīng)該是比較早的預(yù)制菜電視節(jié)目。比起春暉老師現(xiàn)在lead的央視預(yù)制菜爭霸賽絕對是小兒科了。我喜歡嘗試新事物，不試不知道。就像我今天篤定的相信預(yù)制菜一樣，如果從90年代方面食品經(jīng)理算起，跨界到IT互聯(lián)網(wǎng)，又回到餐飲食品，都是非常豐富的經(jīng)歷。希望他們可以成為我的財富再分享給大家。

所以今天的分享是基于我的實現(xiàn)與思考，作為一種知識輸出，與您共勉。

2023年就要過去了，讓我們看一下預(yù)制菜相關(guān)的關(guān)鍵詞。很多人因為目前學(xué)生餐的輿情而和預(yù)制菜分割，劃清界限。我覺得完全沒有必要。所以我首先還是要說說預(yù)制菜時代。

它就像一個星球，或者說太陽系吧。這些時代大事件就是每一個行星，他們不停地在轉(zhuǎn)動。每年映入我們眼瞼的或許都不一樣。這也是新時代的魅力，不是嗎？在一個新時代，大家有迷茫，困惑，甚至誤解，歧義也都是正常的。

2023年這一年，對于預(yù)制菜時代來說就是“風(fēng)風(fēng)雨雨”，熱鬧非凡。有沒有一種像“過山車”一樣的感覺。2022年，最亮眼的那個“星球”絕對是廣東省出臺的“菜十條”，這是標(biāo)志性和劃時代的事件。今年，它不在是那個最大的星球，因為我們迎來了“一號文件”。

這是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)綱領(lǐng)性的文件。把預(yù)制菜定性為一個產(chǎn)業(yè)，是政府和國家的高瞻遠(yuǎn)矚，是我們從業(yè)者的幸福。當(dāng)然星球嗎，總是要轉(zhuǎn)動的。本來沒有進(jìn)入關(guān)鍵詞的學(xué)生餐，在2023年成為熱點。為什么？因為時代變革要來了。預(yù)制菜是一場生活方式的革命，如果沒有人有爭議，就不會是一場革命，你同意嗎？

2024年，你能預(yù)測一下，那些關(guān)鍵詞將走向前臺嗎？也許是縣域經(jīng)濟(jì)的四位一體化模型，也許是預(yù)制菜+。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要站在未來的視角才能真正看明白。就像數(shù)字化，科技，元宇宙，基因，硅基，AI，哪一項不是從未來倒推的革命性變革。我有幸經(jīng)歷了互聯(lián)網(wǎng)時代，看著它是怎么將原來電視里看到的科幻小說一點點變?yōu)楝F(xiàn)實。時至今日，我已經(jīng)可以相信任何人類能夠想象的未來，終將隨著科技的發(fā)展而實現(xiàn)。那么，衣食住行的食，還會一成不變嗎？

我也快速分享一下我對未來十年預(yù)制菜發(fā)展的看法。第一，國民經(jīng)濟(jì)分類里面會出現(xiàn)預(yù)制菜這個分類?，F(xiàn)在國民經(jīng)濟(jì)分類14類是食品，13類是副食品，而62類是餐飲。根本沒有預(yù)制菜的位置，但是十年后還會這樣嗎？當(dāng)然不。

第二，預(yù)制菜是一場生活方式革命。為什么這么說？倒回去一萬年前，智人發(fā)現(xiàn)了小麥，才真正從游牧民族定居下來，才有了今天所有一切的人類文明。在蠻荒時代，沒有食物儲存，所以人類不得不到處游蕩去尋找事物，直到有一天發(fā)現(xiàn)了一種神奇的“草”，它可以種植，加工，儲存，甚至交換。人類才開始固定在這種“草”的周圍生存下來，那就是最早的村落。早期村落都是圍繞小麥形成的，千百年來，這種情況仍然存在。所以，民以食為天，食物決定了我們的生活方式。

預(yù)制菜是一種食物，它是食品和餐飲結(jié)合的新物種，是未來食物，決定我們未來的生活方式。當(dāng)然未來人類會有更多的生活方式，也會有更多的食物選擇；或者說未來人類會有更多的食物選擇，因此也會有更多的生活方式。食物選擇與生活方式那個先來呢？是雞生蛋還是蛋生雞呢？我沒有答案，但有一點可確定，那就是預(yù)制菜必然跟生活方式融合共生。而這種融合的橋梁就是食物選擇，而食物選擇的界面就是場景。

另外一個趨勢就是預(yù)制菜全場景，就是預(yù)制菜一定是跟場景結(jié)合消費者才會理解。比如說旅行，比如說露營，比如說甚至將來的宇航，外太空，沒有預(yù)制菜去幫助、陪伴，能走的出去嗎？根本走不出去。所以從這個角度上來講，預(yù)制菜將無處不在。其實我一直認(rèn)為預(yù)制菜只是個名詞，不管輿情怎么樣，都不會影響我們這個產(chǎn)業(yè)大勢。

從政策的角度，我就再強(qiáng)調(diào)一下，從二十大報告到一號文件再到今年7月31號的促消費，是個明顯的遞進(jìn)。這個遞進(jìn)說實話很專業(yè)，很有前瞻性。每次間隔也就是6個月左右的時間。

二十大報告里提出的鏈長制就勾勒一副產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國際化藍(lán)圖。到了一號文件馬上解釋并定性預(yù)制菜為產(chǎn)業(yè)。再到國家發(fā)改委促銷費的措施里，明確了四位一體的產(chǎn)業(yè)模型。為一號文件指明了方向。

盡管預(yù)制菜還沒有明確的定義，但從政策的角度卻是在進(jìn)步。所以很多專家和聰明人正在制定政策。而且在一步一步的有了具體的方向。相信未來會有進(jìn)一步的措施。解讀就是四位一體，什么四位一體呢？種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店?？梢园巡惋嬮T店理解成廣義的餐飲，就包括家庭用餐。

現(xiàn)在2023年年末，2024年應(yīng)該有更多更具體的政策出臺。對我們整個行業(yè)都將是利好。習(xí)大大最近提過土特產(chǎn)。土特產(chǎn)實際上不是我們理解趕集時那個左手一只雞，右手一只鴨。這個“土特產(chǎn)”指的是什么呢？這里解讀一下就是充分依托當(dāng)?shù)刭Y源，因地制宜的找準(zhǔn)特色，人無我有、人有我優(yōu)的打造本地特色的金字招牌。

同時，努力延長產(chǎn)業(yè)鏈，加快123產(chǎn)的融合發(fā)展。這個習(xí)大大提出來的土特產(chǎn)是我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本。那么我這里想表達(dá)什么呢？土特產(chǎn)如果不是雞和鴨，那么預(yù)制菜就一定是我們所說的菜嗎？

我的觀點，預(yù)制菜它不是一道菜，它是一個產(chǎn)業(yè)。所以如果我們現(xiàn)在去討論一道菜，那就可能很容易鉆牛角尖兒。所以一定要從產(chǎn)業(yè)的角度去看預(yù)制菜。

有意思的是，這個詞不是外來的。盡管中國食品工業(yè)是學(xué)習(xí)國外，很多外來詞。但預(yù)制菜這個詞在英語里頭還真找不著，這是中國人造的詞。

既然是中國人造的詞就要有自信，不要動不動就想把它換掉。我覺得沒必要啊，就是任何一個新事物要想成功都要經(jīng)歷一個過程。新能源車剛上市的時候，馬斯克多痛苦啊，天天掉眼淚，受了多少委屈。

因為什么？他覺得自己都不知道能不能堅持下去，但是今天，我們舉國家之力發(fā)展電動車。所以啊，新事物發(fā)展它總有個過程。

另外，預(yù)制菜是餐飲與食品兩個行業(yè)融合的產(chǎn)物，是一個新物種。預(yù)制菜是一種生活方式，它是一種食物選擇。它能讓人類走得更遠(yuǎn)。就是今天我們有了預(yù)制菜，我們才可以遷移。之前是為了生存，物質(zhì)豐富的今天不再為了生存而遷移，而是旅游，商務(wù)和交往。人類生存的距離在縮短，但生存的空間在放大。每一次變化都伴隨著生生活方式的改變。

我那天算了一下，疫情放開后，我去過二十幾個縣市，說起來比我過去二十年去的縣城都多。在路上已經(jīng)成為我生活的一部分。不論是因為工作，還是旅游，高鐵，飛機(jī)，自駕，出國等都已經(jīng)成為生活的一部分，是我們一種生活方式。而不論都哪里，都必須有安全，健康的食物，而預(yù)制菜在這里發(fā)揮巨大作用。

預(yù)制菜是中餐標(biāo)準(zhǔn)化，流程化，數(shù)字化的集中體現(xiàn)，是既能保證安全健康，又能體現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益。因此預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對于糧食安全，健康中國，和鄉(xiāng)村振興等國家安全，國家戰(zhàn)略有著巨大的支撐與保障意義。如果把這個大的國家戰(zhàn)略縮小到一個縣城，那就是食品保障與保供，這就是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園應(yīng)該承擔(dān)的基礎(chǔ)工作。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建設(shè)核心是供應(yīng)鏈建設(shè)。而供應(yīng)鏈建設(shè)的核心，是產(chǎn)品與服務(wù)雙循環(huán)。今天中國的第三產(chǎn)業(yè)占到國民經(jīng)濟(jì)的50%以上，而美國第三產(chǎn)業(yè)達(dá)到70%。中國是世界工廠，是生產(chǎn)大國。當(dāng)外貿(mào)出口遇到困難時，很多產(chǎn)能都轉(zhuǎn)向國內(nèi)，國內(nèi)的市場就出現(xiàn)供大于求。

所以大家今年都嚷嚷內(nèi)卷。但這種產(chǎn)能過剩又是不匹配的。生產(chǎn)和需求是分裂的。生產(chǎn)布局和產(chǎn)品導(dǎo)向是外需型，不是內(nèi)需型。

而餐食保障就必須要從基本保障轉(zhuǎn)向消費升級帶來的更高生活需求，滿足新的生活方式。這就是服務(wù)升級。因此消費升級帶來的生活方式變革需要產(chǎn)品+服務(wù)的支撐，這就是我們的供應(yīng)鏈。我做了十幾年供應(yīng)鏈，得出最大的經(jīng)驗，交過學(xué)費的，就是要想做大做強(qiáng)供應(yīng)鏈，要想供應(yīng)鏈閉環(huán)，就一定要做產(chǎn)品和服務(wù)的集合。因此如果預(yù)制菜是產(chǎn)品，預(yù)制菜+就是服務(wù)；如果預(yù)制菜是產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜+就是供應(yīng)鏈，是終端的餐食服務(wù)。

從實踐的角度，我這里用一張圖說明這次預(yù)制菜革命的核心是服務(wù)。也就是預(yù)制菜+。預(yù)制菜1+2+3的三產(chǎn)大融合的核心是餐是主角，而食品只是配角。外環(huán)的軌道說明場景在快速切換，同時也快速運動，尋找最佳的路徑。

總結(jié)一下，預(yù)制菜+產(chǎn)業(yè)園就是產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜+場景就是生活方式。這樣會逐漸形成明顯的前臺后臺。后臺是以生產(chǎn)為中心的產(chǎn)業(yè)園，前臺是各種場景下的餐食保障。（內(nèi)容來源：農(nóng)參公眾號）