編者按：2020年10月23日，中國工程院副院長、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)副主席，民盟中央副主席鄧秀新院士應(yīng)邀在貴州省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命水果產(chǎn)業(yè)專題報(bào)告暨新時(shí)代學(xué)習(xí)大講堂第312期業(yè)務(wù)知識(shí)專題講座上，作了題為“貴州水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考”專題報(bào)告。該報(bào)告內(nèi)容豐富、系統(tǒng)透徹，特別是對(duì)結(jié)構(gòu)性過剩背景下產(chǎn)業(yè)發(fā)展的唯一性方向、果價(jià)波動(dòng)類“豬周期”原因和對(duì)策，以及如何掌握供需平衡點(diǎn)，控制產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模等議題作了深刻論述和講解，不但是對(duì)貴州水果產(chǎn)業(yè)的把脈開方，也對(duì)全國各地水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也具有重要的針對(duì)性的指導(dǎo)意義。這些精彩內(nèi)容由貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾吒鶕?jù)鄧秀新院士的報(bào)告，整理出了《把握農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展“一二三”原則》，以供大家學(xué)習(xí)思考。

在中國水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展40年的過程中，有許多好的經(jīng)驗(yàn)是值得學(xué)習(xí)的，也可以為今后的決策提供參考，鄧秀新院士將其總結(jié)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“一二三”原則。

“一”即發(fā)現(xiàn)“唯一”的資源要素，形成別人不可模仿的產(chǎn)業(yè)。

“二”即在宏觀布局中考慮適宜發(fā)展和適度發(fā)展“二個(gè)適”。

“三”即堅(jiān)持技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保“三可行”，實(shí)現(xiàn)自然優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為競爭優(yōu)勢、文化優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢“三轉(zhuǎn)變”，做到政治家、科學(xué)家、企業(yè)家“三家結(jié)合”。

鄧秀新院士考察榕江百香果產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。田佳佳 攝

1、資源的唯一性，是產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向

40年來中國水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常快速，水果（含西瓜）種植面積達(dá)到2億多畝，增長了10倍，處于供需基本平衡略有過剩或者結(jié)構(gòu)性過剩的階段，在這樣的背景下發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)，一定要努力去尋找資源的唯一性。這里所指的資源包括氣候資源土地資源、品種資源、市場資源等，別人無法模仿的資源，才能形成別人無法與你競爭的產(chǎn)業(yè)。一個(gè)產(chǎn)業(yè)如果貴州在做，云南在做，廣西也在做，就說明發(fā)展這個(gè)產(chǎn)業(yè)沒有難度，沒有什么唯一性，大家都去發(fā)展就容易出問題。

湖北秭歸發(fā)展晚熟臍橙，利用的是氣候資源的唯一。三峽庫區(qū)蓄水后冬天沒有凍害，果子能在樹上掛住越冬，秭歸又地處北緣，不像南方會(huì)消耗糖分。這樣天然的冷藏庫，是世界獨(dú)一無二的，也造就了當(dāng)?shù)赝硎炷毘绕焚|(zhì)的獨(dú)一無二。

貴州威寧和云南昭通的交界，可以說也是世界上獨(dú)一無二的特別的蘋果產(chǎn)區(qū)，高海拔地區(qū)紫外線又特別強(qiáng)，生產(chǎn)出來得蘋果香味特別濃，果肉特別細(xì)，雖然外表不太好，但是內(nèi)在品質(zhì)特別好。其他蘋果主產(chǎn)區(qū)日照再好也模仿不了這個(gè)區(qū)域的蘋果的品質(zhì)，世界上任何一個(gè)地方都無法模仿，所以中國的蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，這一帶是高原蘋果區(qū)，也是優(yōu)質(zhì)蘋果區(qū)。

因此，在今天結(jié)構(gòu)性過剩的背景下，找到資源的唯一性，就找到了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。

關(guān)嶺火龍果豐收。關(guān)嶺宣傳部 供圖

2、果價(jià)波動(dòng)類“豬周期”，因缺基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宏觀布局中，要考慮適宜發(fā)展和適度發(fā)展“二個(gè)適”。

第一個(gè)“適”即適宜發(fā)展，也就是因地制宜。廣西種沃柑掙錢了，其他地方也跟著種，地勢往北的省份發(fā)展沃柑，溫度條件達(dá)不到，一到冬天果子全部凍死凍裂，根本無法成熟。因此一定要考慮資源、能力、市場包括消費(fèi)者需求等綜合要素，是否適合，做到因地制宜。

第二個(gè)“適”即適度發(fā)展，這一點(diǎn)要做到很難。今天發(fā)展園藝產(chǎn)業(yè)，最擔(dān)心的就是蔬菜和水果種多了賣不出去，政府鼓勵(lì)百姓大量發(fā)展也是為了脫貧增收，但是百姓聽了政府的都去種，最后賣不出去掙不了錢，問題就很嚴(yán)重。因此，適度發(fā)展是非常重要的，在市場經(jīng)濟(jì)中，商品的供給略有短缺才好，一定不能過剩。

但是適度發(fā)展是最難把握的，今天全國各地都在講大數(shù)據(jù)講區(qū)塊鏈，但是到底什么是大數(shù)據(jù)，大數(shù)據(jù)怎么運(yùn)用搞清楚的很少。

今天的中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，只有部分的銷售數(shù)據(jù)，電商的快速發(fā)展讓我們搞清楚了水果賣到浙江的有多少賣到廣州的有多少，哪個(gè)地方的人喜歡偏酸的哪個(gè)地方又喜歡偏甜的，但這個(gè)數(shù)據(jù)只是電商部分，批發(fā)商部分沒有涵蓋，是不完整的銷售數(shù)據(jù)。

今天的中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，最缺乏的是生產(chǎn)數(shù)據(jù)，火龍果誰在生產(chǎn)？百香果誰在生產(chǎn)？百香果中紫果有多少黃金果有多少？百香果中6月上市的有多少7月上市的有多少？都不知道，生產(chǎn)者都是蒙著眼睛往前走，這中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的薄弱和短板。

以柑橘產(chǎn)業(yè)為例，在每年8月份柑橘大面積上市前1個(gè)月，我們會(huì)出具一份報(bào)告，報(bào)告會(huì)指出，中國今年的柑橘與去年相比增產(chǎn)多少減產(chǎn)多少，其中預(yù)計(jì)1月份、2月份增產(chǎn)多少，預(yù)計(jì)3月份減產(chǎn)多少。針對(duì)地區(qū)會(huì)指出貴州今年的柑橘是增產(chǎn)還是減產(chǎn)，再下沉一級(jí)，今年是椪柑增產(chǎn)還是臍橙增產(chǎn)，增產(chǎn)的幅度是多少。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中有一個(gè)規(guī)律，產(chǎn)量在5%至7%左右波動(dòng)是正常的，超過7%就是異常波動(dòng)，一旦發(fā)現(xiàn)異常波動(dòng)就必須采取措施，否則要么就是賣不出去要么就會(huì)價(jià)格瘋漲。這樣詳細(xì)的數(shù)據(jù)才能作為決策參考。

中國農(nóng)業(yè)總是面臨著很大的市場風(fēng)險(xiǎn)，今天豬肉瘋漲，明天又?jǐn)嘌率降叵陆担愃啤柏i周期”的波動(dòng)產(chǎn)生的原因就是因?yàn)槿狈ιa(chǎn)數(shù)據(jù)、銷售數(shù)據(jù)這樣的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，沒有基礎(chǔ)數(shù)據(jù)就無法稱為大數(shù)據(jù)，沒有基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的大數(shù)據(jù)是空對(duì)空，根本無法對(duì)決策起作用。適度發(fā)展很大程度要依賴大數(shù)據(jù)，未來，政府要下大力氣推動(dòng)建立農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行專業(yè)的分析和運(yùn)用，產(chǎn)業(yè)發(fā)展才不會(huì)盲目。

貴州鎮(zhèn)寧蜂糖李

3、水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做好三結(jié)合

①產(chǎn)業(yè)選擇要堅(jiān)持堅(jiān)持技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保“三可行”。

很多產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在技術(shù)上都是可行的，但是做到經(jīng)濟(jì)上可行也就是最后能賺錢就不容易，因?yàn)榧夹g(shù)專家多數(shù)不對(duì)經(jīng)濟(jì)負(fù)責(zé)任。要把南方的水果搞到北方去種，技術(shù)上是可行的，設(shè)施農(nóng)業(yè)就可以解決，但是不做市場分析，所有人都去種山楂，最后就是大家都賣不出去。

另外一個(gè)是成本分析，四川一個(gè)縣發(fā)展檸檬，專家說檸檬全身都是寶，檸檬的白皮層可以提果膠、果肉可以榨果汁、種子可以榨油，不懂的人就去投資了，建了果膠車間、榨汁廠、飲料廠、切片廠，最后開工發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)成本是天價(jià)，產(chǎn)品生產(chǎn)出來在市場上根本沒有競爭力，最后這些廠都垮掉了，只剩下一個(gè)收檸檬的大倉庫還在。還有地方發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，但是生產(chǎn)出來的葡萄酒價(jià)格比法國、西班牙送到家門口的葡萄酒還要貴20%，這怎么競爭？消費(fèi)者不會(huì)管酒是哪里生產(chǎn)的，好喝價(jià)格公道才行。

這些產(chǎn)業(yè)為什么會(huì)失敗？技術(shù)上可行的，實(shí)在不行去國外買技術(shù)，關(guān)鍵就是沒有進(jìn)行成本分析、市場分析，經(jīng)濟(jì)上不一定可行。還有就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展不能以犧牲環(huán)境為代價(jià)，要堅(jiān)持環(huán)保上可行。

②產(chǎn)業(yè)發(fā)展要力爭實(shí)現(xiàn)“三轉(zhuǎn)變”。

一是要把氣候、土壤等自然優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品優(yōu)勢。貴州發(fā)展水果，立地條件不如廣西，都是山地，要找1萬畝的連片特別難。貴州發(fā)展水果，陽光多數(shù)也不如平原地區(qū)，貴州的霧天多，向陽瓜果格外甜，這也是比不上其他地區(qū)的。那么貴州的優(yōu)勢在哪里？在綠水青山，良好的生態(tài)環(huán)境，賦予貴州水果自然、健康、綠色、安全的品質(zhì)，這是貴州水果的產(chǎn)品優(yōu)勢。

二是要把技術(shù)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成競爭優(yōu)勢。客觀上來說，貴州在全國當(dāng)中果樹科研機(jī)構(gòu)、平臺(tái)、團(tuán)隊(duì)相對(duì)偏弱，這是下一步要努力的方向。

三是要把人文優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成品牌優(yōu)勢，貴州的少數(shù)民族文化等，都是可以思考做文章的。

③產(chǎn)業(yè)發(fā)展要做到政治家、科學(xué)家、企業(yè)家“三家結(jié)合”。

中國水果40年的發(fā)展進(jìn)程中，可以發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的地方都有一個(gè)規(guī)律，那就是政治家、科學(xué)家、企業(yè)家“三家結(jié)合”非常緊密。政治家要支持，例如榕江發(fā)展百香果，政府不出面流轉(zhuǎn)土地，讓企業(yè)自己去跟上千戶農(nóng)戶談，能發(fā)展得了嗎？科學(xué)家要護(hù)航，很多企業(yè)沒有技術(shù)團(tuán)隊(duì)，苗從哪里來的不知道有沒有病不知道，種下去后葉片小葉子黃的原因不知道，氣候也不干旱但結(jié)出來的果為什么皺皺巴巴更不知道，完全就是猛走猛撞，投下去的錢收不回來，所以沒有科學(xué)家的護(hù)航就容易把產(chǎn)業(yè)做歪。還有就是企業(yè)家要做主體，去發(fā)展產(chǎn)業(yè)開拓市場，不然水果種不出來或者種出來賣不出去也是枉然。政治家、科學(xué)家、企業(yè)家是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的鐵三角，中國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)要做大要做強(qiáng)，離不開這三家的結(jié)合。

畢節(jié)市威寧彝族回族苗族自治縣迤那鎮(zhèn)蘋果基地。羅大富 攝

4、水果要以效益論影響

①農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)價(jià)值要掙錢，就必須不斷提升文化價(jià)值的比例。

一個(gè)國家、一個(gè)區(qū)域，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以分為四個(gè)層次。

第一層次是靠資源掙錢，比如煤炭資源豐富、人多勞動(dòng)力便宜等，這是最低層次的。

第二層次是靠技術(shù)掙錢，技術(shù)的高低影響收獲的多少。

第三層次是靠資本掙錢，投資產(chǎn)業(yè)，讓別人去種，雇人為自己掙錢。

第四層次就是靠文化掙錢，例如美國新奇士公司，我們2000年去調(diào)研的時(shí)候，新奇士一年收入20億美元，其中10億美元是產(chǎn)品收入，另外10億美元是品牌收入。他把新奇士這個(gè)品牌賣給日本，日本的企業(yè)用他的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)橙汁。而標(biāo)準(zhǔn)就是一種文化，這就是靠文化掙錢。因此，貴州的水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，不能僅僅停留在資源利用上，也不能僅僅停留在技術(shù)好壞上，一定要在賦予產(chǎn)業(yè)文化價(jià)值，賦予產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展理念的價(jià)值，這才能讓產(chǎn)品效益溢出更多一些。

②水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展要重視產(chǎn)后環(huán)節(jié)的增值。

這幾年貴州的水果發(fā)展有很大的進(jìn)步，面積在不斷增加，知名度在不斷擴(kuò)展，但是離我們應(yīng)該達(dá)到的程度或者說理想的程度還是有所差距。其中需要注意的是采后環(huán)節(jié)，比如貴州水果品質(zhì)好，但是打開后長相不行，不太精神，就賣不起價(jià)。我們?cè)?999年對(duì)美國的橙子做了商品化后鮮食臍橙果實(shí)增值過程的調(diào)研。在美國，柑橘的成本價(jià)是0.45元人民幣一斤，采摘價(jià)是1.21元，采收運(yùn)輸后到包裝廠的收購價(jià)是2元，經(jīng)過打蠟包裝零售商的收購價(jià)在美國是2.9元在中國是3.75元，再經(jīng)過運(yùn)輸和零售消費(fèi)者的購買價(jià)在美國是4元在中國是4.5至5元。

這個(gè)增值過程可以看出，產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)越往后越掙錢。換句話說，我們今天的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)很多只重視第一車間，辛辛苦苦又是開山又是挖土又是建梯田又是修水利，折騰這番花了很多錢，最后都不重視后面掙錢，那就真是掙了一個(gè)血汗錢，最后的品牌價(jià)值和商業(yè)利潤都掙不到。因此一定要重視產(chǎn)后和品牌的建設(shè)，我們的水果產(chǎn)業(yè)不能以面積論英雄，也不要以產(chǎn)量論英雄，要以效益論英雄。如果種植面積很大但是效益卻很小，實(shí)際上就是消耗土地資源甚至可能是在污染環(huán)境。

赤水市元厚鎮(zhèn)果農(nóng)采收柑橘。張鵬 攝

5、控制發(fā)展規(guī)模，做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)

產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直在強(qiáng)調(diào)適度規(guī)模，也就是要掌握供銷的情況，在缺少基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的情況下，供需平衡點(diǎn)很難把握。

我們?cè)谡{(diào)研了美國、歐洲、新西南，調(diào)研了蘋果、柑橘和其他水果后，得出了一個(gè)經(jīng)驗(yàn)公式，即果園門口價(jià)等于綜合成本乘以2時(shí)，就是供需平衡點(diǎn)。這里的果園門口價(jià)值得是基地的收購價(jià)，綜合成本乘以2后，高于這個(gè)價(jià)格說明供小于求，低于這個(gè)價(jià)格說明供大于求。千萬不能以銷售終端的銷售價(jià)格來計(jì)算果園收入。掌握供需平衡點(diǎn)，以此來控制發(fā)展規(guī)模，希望貴州水果產(chǎn)業(yè)能夠做強(qiáng)而不是僅僅做大。

內(nèi)容來源：貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞

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